鱼切成一片片，用盐、生抽、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清腌制
黄豆芽少盐焯水至熟，铺在大碗底部，芹菜少油少盐炒至断生铺在豆芽上方
花椒、大料、桂皮炒香的油倒在辣椒粉上做辣椒油
锅中热油，炒香葱姜蒜及红干辣椒，入郫县豆瓣酱炒出红油，并加入刚才做好的辣椒油，加热水、料酒、盐、生抽、糖、少许黑胡椒，鱼片一片片滑入锅内，大火煮开后关火入盆
鱼上摆花椒粉、红干辣椒、花椒粒、蒜末，热油浇于其上，最后可点缀小葱花完成
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