青柠汁 | 半个 |
猪颈肉(没有就梅肉) | |
【腌肉酱】 | |
香茅 | 2-3根 |
柠檬叶 | 8片 |
指天椒 | 1-2根 |
姜 | 2厘米 |
鱼露 | 3羹 |
蚝油 | 2羹 |
蜂蜜 | 1羹 |
绍酒 | 1羹 |
【蘸汁】 | |
鱼露 | 1羹 |
糖 | 1羹 |
红葱头末 | 1只 |
指天椒 | 半根 |
凉水 | 1羹 |
食材合影
先做腌肉酱:香茅拍扁根部,切环段(上端留用);指天椒切段;姜切片,柠檬叶剪细条,丢入搅拌杯,把【腌肉酱】的调料悉数加入,搅成蓉。
把酱蓉均匀的涂满肉肉,酱汁涂布,放入冰箱腌制半天,期间最好能翻动一下确保肉能浸到汁。
把之前留下的香茅顶部纵切,树枝排排开,垫在烤盘锡纸上,摆上肉肉,淋上腌肉的酱汁,放入预热220度的烤箱烤15分钟,翻面再烤5-15分钟(跨度如此大是因为肉厚薄不同和各家烤箱有差异)至表面金黄略焦即可。出炉斜切成肉片。
烤肉时准备蘸汁,辣椒和红葱头切碎、青柠挤汁,和【蘸汁】调料搅匀即可。打开冰啤酒,开餐!