金像高筋面粉 | 200g |
汤种 | 30g |
全麦面包粉(含麦麸) | 100g |
红酒 | 145g |
蛋黄一个 | 18g |
牛奶 | 30g |
海盐 | 3g |
绵白糖 | 40g |
可可粉 | 10g |
酵母 | 4g |
无盐黄油 | 30g |
黑巧克力碎 | 50g |
葡萄干 | 50g |
除酵母,黄油外,其它食材倒进面包机搅拌桶,其中高粉过筛进去,开启15分钟揉面程序,结束后倒进酵母,继续揉15分钟,加入黄油块,揉到面团完全吸收黄油后,倒入葡萄干,再揉5分钟,一共揉面40分钟,盖上面包机盖子,进入基础发酵。
30度室温发酵至两倍大,用了约40分钟。取出面团,轻拍排气,量出总重量,分割成6等份,滚圆,盖上保鲜膜放松15分钟。
每个小面团用手掌按扁,擀成椭圆形,翻面,卷成圆筒状,收口向下,盖上保鲜膜放松15分钟。
圆筒分别擀长,翻面,铺上黑巧克力碎;压薄下边,自上往下卷。
面团收口向下,排进模具中。放进烤箱中,摆一杯热开水。
二次发酵至9分满,约60分钟,这次没留意时间,发到爆出模具了。
取出模具和水杯,烤箱预热上下火180度。下层,烤30分钟。开始10分钟时视情况加盖锡纸以免上色太深。出炉后轻摔模具一次后倒出吐司在晾架上。
放置到手掌心温度就可以切片啦~
也可以撕着吃,很柔软,淡淡的红酒单宁酸,果香,还有黑巧的苦甜,此刻还有什么美食可以媲美~