奶酪丝 | 少许 |
蘑菇 | 4朵 |
混合海鲜(虾,海虹,鱿鱼须等) | 适量 |
西芹 | 半根 |
洋葱 | 一个 |
蒜 | 3瓣 |
橄榄油 | 适量 |
白葡萄酒 | 适量 |
高汤 | 500ml |
现磨黑胡椒 | 少许 |
Risotto米 | 1杯 |
黄油 | 可选 |
柠檬 | 可选 |
准备阶段:蘑菇切片,西芹、洋葱和蒜分别切碎。
锅内倒入适量橄榄油,放入蘑菇片煎至变色出汤,加入混合海鲜,一起翻炒片刻至海鲜断生,盛出备用。
继续在锅内加入橄榄油,放入切好的洋葱和蒜,煸炒至香味飘出。倒入干燥的Risotto米翻炒,使得每粒米都裹上橄榄油,呈现出油亮的颜色。
转成中小火,倒入白葡萄酒,量大概是刚刚没过大米,片刻后白葡萄酒会被米粒吸收掉。
分4次加入高汤。每一次都要等到锅里的高汤被米粒完全吸收之后,再加入下一次的量。这一步的时候要不时翻动大米,防止粘锅。同时也要有耐心,米粒会慢慢吸饱高汤,逐渐膨胀起来的。
西芹碎在第3次加入高汤的时候放入,而炒好的蘑菇和海鲜可以在最后一次加高汤的时候放入锅里。当所有的高汤都被米粒吸收之后,尝一下,这个时候米粒应该是不夹生的,但仍然有韧性。大米中含有的淀粉会使得烩饭口感浓厚。
如果想更正宗一些,可以在出锅前加入两勺黄油,口感会更好。也可以挤少许柠檬汁,和海鲜很搭。
出锅,盛入盘子里,在饭上撒少许奶酪丝和黑胡椒末提味。Enjoy!