树莓泡芙

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简介

泡芙皮用的是妃娟的配方,泡芙皮成功的关键,一是炒面团一定要小火炒够时间(面团变得十分光滑,锅底产生一层薄薄的面糊),二是加入蛋液的量要刚好,就是用搅拌刀拎起面糊,会慢慢滑落,留在搅拌刀的面糊是倒挂的三角形,做泡芙也是实验了几次才找到感觉,所以才开始要是失败了很正常,多试几次就会有经验了

用料  

A 泡芙皮部分
黄油 30g
低筋面粉 60g
牛奶 100g
鸡蛋 105g
白砂糖 10g
B奶油馅儿部分
淡奶油 250ml
细砂糖 淡奶油30g,树莓15g
树莓 50g
盐渍樱花 装饰
C顶部酥皮部分
黄油 30g
杏仁粉 30g
低筋面粉 10g
细砂糖 15g

树莓泡芙的做法  

  1. 顶部酥皮部分(c材料),全部混合,揉成光滑的圆柱形(不要过度揉搓),放入冰箱冷藏

    树莓泡芙的做法 步骤1
  2. A材料的 牛奶 黄油放入锅中,小火煮沸,筛入面粉,迅速搅匀后关火,面团变得光滑,不会粘锅(我做的时候会多炒一会面糊,这样更容易膨胀起来)

    树莓泡芙的做法 步骤2
  3. 让面团冷确到不烫手的温度,分5次左右倒入全蛋液,每次都要让蛋液完全被吸收再倒入下一次,用搅拌刀拎起面糊,会慢慢滑落,留在搅拌刀的面糊是倒挂的三角形

    树莓泡芙的做法 步骤3
  4. 从冰箱取出冷藏的酥皮,切成半厘米后的薄片

    树莓泡芙的做法 步骤4
  5. 泡芙面糊放入裱花袋中,挤入铺了烘焙纸的烤盘里,用手指沾点儿水,把尖尖角压下去

    树莓泡芙的做法 步骤5
  6. 顶部放上酥皮

    树莓泡芙的做法 步骤6
  7. 烤箱预热200度烤10分钟,再转成180度烤20-25分钟即可

    树莓泡芙的做法 步骤7
  8. 树莓洗干净,加入少许水白砂糖一起慢慢熬煮,得到树莓酱

    树莓泡芙的做法 步骤8
  9. 淡奶油加糖,完全打发,混入树莓酱,放入裱花袋中,挤到泡芙里

    树莓泡芙的做法 步骤9
  10. 盐渍樱花用水泡一会儿,用来装饰

    树莓泡芙的做法 步骤10
  11. 用樱花装饰

    树莓泡芙的做法 步骤11

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