中岛老师的浆果麦芬

Name: 中岛老师的浆果麦芬
Ingredients: 50ml豆浆; 蛋黄糊：; 1个蛋黄; 20g甜菜糖（我用的幼砂糖）; 2大勺菜籽油（我用的玉米油）; 蛋白霜：; 1个蛋白; 40g甜菜糖（我用的幼砂糖）; 粉类：; 100g低筋粉; 20g杏仁粉; 50g果果（树莓、蓝莓）

1 人做过这道菜

奇怪國與阿里斯

比较与众不同的麦芬做法，
用打发的蛋白代替了泡打粉，
并且，蛋白先与蛋黄液混合后才筛入面粉，
对了，还添加了杏仁粉。
中岛老师的点心都低脂且健康，
少油，加了自制浓豆浆，所以颜色比较淡，
不过蓝莓在烤箱里咕噜咕噜爆浆的时候
真的很美好啊！

180度，20～25分钟
我烤出4个中等纸杯的量

用料

豆浆	50ml
蛋黄糊：
蛋黄	1个
甜菜糖（我用的幼砂糖）	20g
菜籽油（我用的玉米油）	2大勺
蛋白霜：
蛋白	1个
甜菜糖（我用的幼砂糖）	40g
粉类：
低筋粉	100g
杏仁粉	20g
果果（树莓、蓝莓）	50g

中岛老师的浆果麦芬的做法

准备：将蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷冻，直至周围出现小层薄冰。大概十多分钟。
制作蛋黄糊：蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器画圈搅拌。依次加入玉米油和豆浆，混合均匀。
打发蛋白霜：电动打蛋器打至粗泡后，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡，即用打蛋钩能拉出坚挺的小尖角。
挖一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，用打蛋器充分混合，然后再全部倒入蛋白霜中。用刮刀轻快地从盆底往上翻拌，搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可。动作要快。（我的理解是后面筛面粉后还要继续搅拌，因此不要过度混合蛋白霜跟蛋黄糊。）
混合面粉和杏仁粉，筛入盆中，用打蛋器搅拌至没有结块。（因为面糊比较厚重，我用的刮刀搅拌，感觉方便些。）最后加入浆果，拌匀。