中岛老师的浆果麦芬

简介

比较与众不同的麦芬做法,
用打发的蛋白代替了泡打粉,
并且,蛋白先与蛋黄液混合后才筛入面粉,
对了,还添加了杏仁粉。
中岛老师的点心都低脂且健康,
少油,加了自制浓豆浆,所以颜色比较淡,
不过蓝莓在烤箱里咕噜咕噜爆浆的时候
真的很美好啊!

180度,20~25分钟
我烤出4个中等纸杯的量

用料  

蛋黄糊:
蛋黄 1个
豆浆 50ml
甜菜糖(我用的幼砂糖) 20g
菜籽油(我用的玉米油) 2大勺
蛋白霜:
蛋白 1个
甜菜糖(我用的幼砂糖) 40g
粉类:
低筋粉 100g
杏仁粉 20g
果果(树莓、蓝莓) 50g

中岛老师的浆果麦芬的做法  

  1. 准备:将蛋白蛋黄分离,蛋白放冰箱冷冻,直至周围出现小层薄冰。大概十多分钟。

  2. 制作蛋黄糊:蛋黄中加入细砂糖,用打蛋器画圈搅拌。依次加入玉米油和豆浆,混合均匀。

  3. 打发蛋白霜:电动打蛋器打至粗泡后,分三次加入细砂糖,打发至硬性发泡,即用打蛋钩能拉出坚挺的小尖角。

  4. 挖一勺蛋白霜放入蛋黄糊中,用打蛋器充分混合,然后再全部倒入蛋白霜中。用刮刀轻快地从盆底往上翻拌,搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可。动作要快。(我的理解是后面筛面粉后还要继续搅拌,因此不要过度混合蛋白霜跟蛋黄糊。)

  5. 混合面粉和杏仁粉,筛入盆中,用打蛋器搅拌至没有结块。(因为面糊比较厚重,我用的刮刀搅拌,感觉方便些。)最后加入浆果,拌匀。

小贴士

1.方子里用的蓝莓和树莓,我没有树莓,只用了蓝莓,而且多加了几颗装饰表面~

2.杏仁粉比较不好过筛,我筛了大部分,最后一小点直接到里面了

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