我家的红烧大排

简介

中国的菜肴就是有这个魅力,简单的一个菜,每个人按照自己的喜好,调整各种调料,就可以做出千变万化的味道。而这种味道,就是我们最迷恋的,属于家的味道。这道红烧排骨,因为用贡酒代替了普通的料酒,所以赋予了独特的酒香味,各位不仿试一试。

用料  

大排 根据自己食量定
小葱 一两根
大蒜 两三瓣
芝麻 少量
贡酒 适量
生抽 适量
干淀粉 适量
适量

我家的红烧大排的做法  

  1. 大排洗净,水沥干一会儿。用刀背敲一下,正反两面都要敲,但不要敲太重,别把肉给敲断了。也不要太轻,没起到作用,密密麻麻敲过去,竖的方向密密麻麻敲一遍,横的方向密密麻麻再敲一遍。这样敲过后,煮好的肉咬起来脆脆的。

  2. 用贡酒,生抽腌一下肉。然后裹上干淀粉。

  3. 热锅,下油,发适量盐。这样咸味可以一起煎进去了。油热了后关中小火,下大排,一面煎至金黄,翻面继续煎。同时拍几颗大蒜切碎放油里。小葱的葱白部分也切断放入。放早了怕焦,放晚了味道进不去,这个点放差不多合适。

  4. 两面都煎好后,再倒些贡酒,生抽,白糖。都少量足够了。然后加冷水,漫过大排大火煮。煮至水快干了,关火,撒点熟芝麻和小葱就可以出锅了。

    我家的红烧大排的做法 步骤4

小贴士

我家用的淘大的头道鲜生抽和塔牌的陈年贡酒。你可以根据自己的习惯和偏好选择调料,做你家的红烧大排哈,有兴趣也可以试下我家的味道。
我没放生姜,是因为听说料酒跟生姜同煮不好。不知真假,但尽量两者取其一。还有,做晚餐不放姜。老话说的还是听了为妙!

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