葱油拌面---素净上海老味道

7 人做过这道菜
摘自米二乔博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101iy3o.html

在浮躁的都市生活中浸润久了,再淡定的人也会受到影响。譬如饮食,有多少人外出觅食时,都在追求繁复的摆盘,细致的刀工,珍贵的食材。久而久之,再华丽讲究的饮食摆到你面前,也不过尔尔。我们总会戏谑地说一句“嘴越来越叼了”来解嘲,然后继续食不知味地吃着面前的“珍馐美味”。被忽略的却是我们真实的心意,世间千百味,何味入心房?不妨忙里偷闲,安静下来,认真聆听心声,察觉自己舌尖真正盼望的味道。也许蓦然间就会发现,自己所期待的正是记忆深处最素净、最简朴的一小碗热腾腾的细面。

用料  

香葱 摘好切好后170g
食用油 360g
生抽 420g
老抽 5g
白砂糖 80g
金钩 10g
细面 适量

葱油拌面---素净上海老味道的做法  

  1. 香葱摘净洗净,切成4厘米的葱段。

    葱油拌面---素净上海老味道的做法 步骤1
  2. 锅内倒入所有食用油,开中小火,不需要等锅热就将香葱段和金钩放入,继续中小火煎制。咱们的目的是慢慢将葱的香气逼出到油里,并且将葱变得干而香,所以不要用大火,那样不但不能达到目的,还会糊锅,就全毁了。什么概念的中小火呢,就是那种你能看到油偶尔微微冒小泡泡,但不会滚起来。大约要持续25分钟~28分钟。

    葱油拌面---素净上海老味道的做法 步骤2
  3. 直到葱变得干干的,具有金黄色泽。

    葱油拌面---素净上海老味道的做法 步骤3
  4. 这时转大火,倒入生抽、老抽、砂糖,不停搅拌,到糖全部溶解了,关火。

    葱油拌面---素净上海老味道的做法 步骤4
  5. 成品出来葱是这样的颜色,非常的具有酱色。放凉,装到玻璃罐中(一定要放凉再装罐子,不然玻璃罐会炸的),放到冰箱冷藏,可以吃很久。放凉后酱油和油会分层,很正常,吃之前搅匀再捞就可以。

    葱油拌面---素净上海老味道的做法 步骤5
  6. 煮一碗细细的素面,放两三勺葱油拌匀,一份素净的简餐就是这样。(注意,加葱油时一定要试着一点点加,不要一下子捞太多就咸了)

    葱油拌面---素净上海老味道的做法 步骤6

小贴士

1.香葱就是很细的那种小葱,不是很粗的那种大葱。

2.我家喜欢用的食用油是葵花籽油,没有什么特殊味道。有的家庭喜欢常备花生油,花生油本身很香,炒出的菜也有很浓的花生味,有人认为那样很美味,我倒是觉得它会遮掩一些食材自身的天然味道,有喧宾夺主之嫌,所以不建议使用。以上只是建议,具体还要按照个人的喜好来。

3.金钩就是不大不小的那种去皮干海米。不是很大只带头的那种干虾,那种更适合熬汤。也不是很小很软白白的有头有壳干小虾米,那种更适合炒菜。

4.葱油出品后,肯定会分层,这取决于油的上浮。解决的方法就是,每次吃之前,用勺子搅拌到均匀,然后立即由底部向上捞适量的拌到面里。如果你刚从冰箱取出的话,会发现经过搅拌后,葱油会呈现一种微微稀冻状的感觉。

5.这一大罐葱油放到冰箱冷藏保存,可以吃好久。什么时候不想做饭了,煮点面,捞一勺,既能喂饱家人又能享受美味。

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