最好吃的葱油拌面

9.0 综合评分
40 人做过这道菜
最好吃的熬葱油配比拿去~加了金钩的敲香,别小看小小的几只干虾米🦐

熬一罐放在冰箱里慢慢吃,即使深夜肚子饿,拉开冰箱就能找到一碗葱油拌面的着落,这就是安全感( ̄∇ ̄)来自二乔的厨房哲学~
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米二乔的烘焙杂货店:mi2qiao.taobao.com

用料  

小香葱 摘好切好后170g
玉米油 360g
生抽 420g
老抽 5g
白砂糖 80g
金钩 10g
细面 适量

最好吃的葱油拌面的做法  

  1. 香葱摘净、洗净、沥干水,切成4厘米的葱段,准备好金钩(就是胖一点肉肉的那种干虾米肉,一般没有虾头)

    最好吃的葱油拌面的做法 步骤1
  2. 锅内倒入所有食用油,开中小火,就是视频中的火力。

    最好吃的葱油拌面的做法 步骤2
  3. 不需要等油热,就将香葱段和金钩放入,尽量摊平,继续中小火煎制。

    最好吃的葱油拌面的做法 步骤3
  4. 目的,慢慢将葱的香气逼出到油里,并且将葱变得干而香。
    不要用大火,会糊锅,全毁。

    中小火的概念:看到油偶尔微微冒小泡泡,但不会滚起来。

    最好吃的葱油拌面的做法 步骤4
  5. 熬葱油的空档准备酱油。取一只碗,生抽、老抽混在一起,放一边待用。
    另外一个碗,把细砂糖称好待用。

    最好吃的葱油拌面的做法 步骤5
  6. 这样持续大约30分钟左右。直到葱变得干干的,具有金黄色泽。这时候油不怎么冒泡泡了,因为葱里面的水份已经基本熬干。

    具体时间请根据葱的状态微调,以葱的状态为准增减时间。

    最好吃的葱油拌面的做法 步骤6
  7. 这时转大火,迅速倒入酱油混合物。

    最好吃的葱油拌面的做法 步骤7
  8. 立刻倒入砂糖,搅匀,到糖全部溶解,关火。

    最好吃的葱油拌面的做法 步骤8
  9. 放凉一些,再装到密封玻璃罐中,不然玻璃罐会炸。
    放到冰箱冷藏,可以吃很久。

    最好吃的葱油拌面的做法 步骤9
  10. 煮一碗细面,或者意面(胡吃就是我,捂脸跑)放两三勺葱油拌匀,开吃

    最好吃的葱油拌面的做法 步骤10

小贴士

熬好的葱油放置一段时间,肯定会分层,这取决于油的密度,物理问题就不讨论了好么?好的👌

解决的方法酱婶儿的,每次吃之前,拿勺🥄搅和匀,妥妥的~

冰箱冷藏保存,保持不污染它的话,可以放3个月,
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最好吃的葱油拌面的答疑

  • 手机用户兔巴哥  1个月前  
    2
    请问葱放油里熬好后,不用捞出来吗?
    作者回复 1个月前  
    那个葱是最美味的部分,还是别扔出去了吧,不然吃什么🌝
  • ___-0127  15小时前  
    1
    一瓶葱油能吃多少次??
    作者回复 14小时前  
    没算过
  • Shirley12  2天前  
    0
    楼主好,我按你的方法做了葱油但是葱油没有保持很久,大概七天里面发霉了,我每次取葱油进去搅拌葱油时的勺子也是干的没带水分,怎么还是发霉了呢
    作者回复 2天前  
    罐子没消毒,罐子密封性差,冰箱里存在过期的已经开始繁殖细菌的食品,勺子没有水分但本身并不干净。以上都有可能造成发霉。
    我一般放冰箱的话半年不会坏
  • 手机用户2608_ohl9  6天前  
    0
    必须用玉米油才好吃吗?棉籽油可不可以?
    作者回复 6天前  
    玉米油没有味道,比较适合,棉籽油没有试过,不过没味道的话也可以的
  • angelmilly  11天前  
    0
    请问最后加糖不融化怎么办?反而都结成团了
    作者回复 11天前  
    别搅它,直接让它化,你那样都弄糖反沙了怎么搞,物理性质都变了
  • JulieYe  12天前  
    0
    你好,在放酱油混合物之前可以放点肉末吗?(不记得在哪里吃的葱油拌面里有肉末,什么时候放比较合适呢?) 本人做饭菜鸟,请大神指点一下
    作者回复 12天前  
    不可以,放肉就没办法长期储存了,容易变质,一罐葱油有时候能吃三四个月
  • kyxlym  15天前  
    0
    请问可以不用老抽吗,可以用耗油代替老抽吗
    作者回复 14天前  
    换成少一半的生抽,颜色会不好看,但别加蚝油,会腥
  • 手机用户5332_rltg  16天前  
    0
    做好的葱油,煮了面条浇上葱油,面里还要放其他调料吗
    作者回复 15天前  
    随意
  • 伟大的NTL  26天前  
    0
    玉米油是调和油吗?
    作者回复 25天前  
    怎么可能呢
  • Delnirl  29天前  
    0
    请问面条怎样才不会粘一起
    作者回复 28天前  
    买好的面条

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