蒜香猪大排

8.5 综合评分
1386 人做过这道菜
蒜香煎猪大排是很多年前我家的一道保留美食,这么多年一直没见到有大排卖,已经渐渐淡出了我家的餐桌。

今天去超市意外发现了它,惊喜的我果断买了一堆,12点进门,12点半已经开吃了。虽然没有按照之前的方法淹制2小时,但它的美味已经使我恍惚回到了10年前,太多美好的回忆啦~

这个菜谱的特点一是极其简单,只用到最常用的4种调料,即:生抽、淀粉、糖、大蒜。二是操作简单,只有嫩肉、淹制、煎熟3步;三是用时短,如果事先将大排淹好放入冷冻室(-18度),吃时取出化冻后在平底锅中煎几分钟就好,再配一些生菜沙拉一顿美食就搞定了。当然最后就是味道,这个要你来亲自体验后再说哟,反正我们一家人都超喜欢,包括4岁的小宝宝。

无肉不欢的朋友们快快行动起来,尝试一下这无技术含量、零失败的美味大排吧:)

#最新补充:最近又用不同的方式做了几次,发现直接用通脊肉切成6mm左右的厚片状即可,不是一定要买猪大排,不一样的感觉,但口感和味道更赞。

用料  

带骨猪大排(或里脊肉) 6片(厚度约6~8mm)
生抽 3汤勺(约30g)
淀粉 3汤勺(约30g)
白糖 1汤勺(约10g)
大蒜 2头
食用油 1-2汤勺(约10-20g)

蒜香猪大排的做法  

  1. 嫩制猪排:用肉锤将大排双面均匀锤松,如果没有肉锤(像我)可用刀背将大排双面垂直纹路剁松(如果肉质较老,可以交叉剁两次),这一步非常关键,它将决定最终大排的滑嫩程度,所以一定不能省略,具体见图。

    蒜香猪大排的做法 步骤1
  2. 调制淹料:将生抽、淀粉、白糖放入一个大碗中,搅拌均匀,如果喜欢颜色重一点可以加几滴老抽调色;大蒜剁成(或用压蒜器)蒜末,如图。

    蒜香猪大排的做法 步骤2
  3. 淹制:逐块将大排在调料汤汁中沾一下,然后抹上蒜末,放入一个大碗中,冷藏淹制2h或以上。

    蒜香猪大排的做法 步骤3
  4. 同第3步。

    蒜香猪大排的做法 步骤4
  5. 同第3步。

    蒜香猪大排的做法 步骤5
  6. 煎制:平底锅放少许油,油热将淹好的大排放入,中火双面煎成金黄色(一面2-3分钟)就可以享用啦。

    蒜香猪大排的做法 步骤6
  7. 开吃:)

    蒜香猪大排的做法 步骤7

小贴士

1、猪大排是带骨头的,肉嫩味好,选购时要注意这点。有条件的亲最好请卖肉的师傅切割成6~8mm左右的片片;我是请超市师傅用电锯锯开的,否则自己很难搞。如果买不到直接用通脊肉切成6mm左右的厚片状即可,不是一定要买猪大排,不一样的感觉,但口感和味道更赞。
2、锤肉这一步非常关键,它将决定最终大排的滑嫩程度,所以一定不能省略;
3、淹制时间一般为2小时,如果来不及(像我上次一样)也可以缩短,但就不是特别入味;也可以一次多淹一些,直接放入冷冻室,随吃随取。
4、煎的时候火不要太大,否则大排上的蒜末容易糊。

参照这个菜谱,大家做出 1496 作品

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蒜香猪大排的答疑

  • 杨娃子  9个月前  
    10
    我想请教一下,为什么已经把肉剁松了,可是煎出来还是很柴?????
    作者回复 9个月前  
    可以多放些淀粉试试,煎的火候时间也许不恰当,再不行就是肉本身就老,用里脊肉试试。
  • luckystaryuan  9个月前  
    8
    用鸡胸肉来做可以吗……来自减脂期间吃货的疑问
    作者回复 9个月前  
    可以,有厨友做过,说很好吃。
  • 手机用户4622_40eo  10个月前  
    6
    不需要加盐吗?
    作者回复 10个月前  
    不需要的。
  • 我做饭目的不单纯  7个月前  
    2
    油煎的时候  肉排上会有血水  你是怎么处理的呀  还有我有在煎的时候放料酒  腥味有点大
    作者回复 7个月前  
    煎熟一些吧,一般不会有多少血水。我做时都不用加黄酒的。
  • kiritanikikyou  10个月前  
    2
    做了一次吃,非常方便简单!而且想象不到这么好吃!
    作者回复 10个月前  
    好吃最重要,谢谢亲喜欢❤️😄
  • 静待花开036  3个月前  
    1
    请问可以用面粉吗
    作者回复 3个月前  
    我没用过面粉,我在网上看到一段文字发给你参考。

    面粉里除了淀粉,还有蛋白质,

    不过,我可以教你做水淀粉,
    把面粉用洗纱布包好,放到水里洗,会有很多白的东西出来,洗到最后,纱布里会有一团东西,那就是蛋白质等。
    水澄清一下,倒掉多余的水,(留一点水)调匀就是水淀粉
    纱布里的东西,其实是可以蒸一下做面筋吃的的,
    就是我们吃凉皮里那个东西。
  • 俏布娘  3个月前  
    1
    今天做了非常棒!谢谢分享!!
    作者回复 3个月前  
    做的棒棒哒,谢谢亲喜欢😘
  • 慕宝贝er  7个月前  
    1
    煎的时候,把蒜蓉和肉一起煎吗?
    作者回复 7个月前  
    对,蒜蓉应尽量压细一些。
  • 文文112211  9个月前  
    1
    今天按方子做了一份,我加了点水,加点水可以让肉更加嫰,不然生粉化不开,30g粉我加了大概50g生抽,10g糖有点多偏甜,煎出来很嫰,蒜香味刚好,好好吃!忘记拍图
    作者回复 8个月前  
    谢谢亲的改良,下次我也试一下^_^
  • Sonia_eanc  9个月前  
    1
    有酱油吗?哪来的咸味?
    作者回复 9个月前  
    生抽是咸的。

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