天使重酸奶蛋糕

2 人做过这道菜
4个蛋黄用来做冰激凌了,剩下的蛋清暂时无用武之地,正巧看到冰箱里有自制的过滤掉乳清的酸奶,灵机一动做了这道“天使重酸奶蛋糕”。配方改自君之的“重芝士蛋糕”和“天使蛋糕”。

用料  

自制酸奶(滤去乳清) 200g
炼乳 50g
鸡蛋清 3-4个
白砂糖 60g
玉米淀粉 15g

天使重酸奶蛋糕的做法  

  1. 自制酸奶滤去乳清后取200g

    天使重酸奶蛋糕的做法 步骤1
  2. 酸奶内加入炼乳50g和白砂糖30g,搅拌均匀顺滑

    天使重酸奶蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入玉米淀粉15g,用蛋抽搅拌或橡胶铲子拌匀,酸奶糊制作完毕

    天使重酸奶蛋糕的做法 步骤3
  4. 鸡蛋清3-4个分次加入20g白砂糖打发至蛋抽提起出现直立不倒的尖角,且打蛋盆翻转蛋白不掉落

    天使重酸奶蛋糕的做法 步骤4
  5. 打发好的蛋白与酸奶糊翻拌均匀,放入上管预热160℃、下管预热170℃的烤箱下层,水浴法烤50分钟左右,表面蓬发且烤至略有金黄出现时成功

    天使重酸奶蛋糕的做法 步骤5
  6. 在烤箱中放置至冷却,蛋糕会基本回缩。然后放入冰箱冷藏4个小时以上。

小贴士

使用滤去乳清的酸奶,且酸奶糊不加入牛奶或其他液体。因为之前烤重芝士蛋糕时,我发现芝士糊中含水量太高,即使烤1个半小时,成品也不能得到恰当的干湿度口感,太过潮湿了。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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天使重酸奶蛋糕的答疑

  • 小狐狸吃葡萄  9个月前  
    0
    将蛋白霜和酸奶面糊混合的时候消泡非常厉害,po主有什么应对诀窍吗?
    作者回复 9个月前  
    就是做普通戚风蛋糕那样混合哦,像炒菜一样铲着翻拌均匀,诀窍是:轻柔、迅速。
  • PXY  2年前  
    0
    木有炼乳,,用牛奶和糖行不。或者不放
    作者回复 2年前  
    我觉得最好是不要放牛奶,要放也不能超过20g左右的量。酸奶里的乳清我也是特意过滤掉的,因为我发现蛋糕糊里的水分太多,最后怎么烤都湿漉漉的。
    炼乳完全可以不放,适当地增加糖量就行。

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