焦糖泡芙塔

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人做过这道菜

简介

在国外的婚礼或者餐会庆典上,常常可以看到堆砌起来的泡芙塔,喜庆而诱人。我这次主要是想试泡芙配方,所以做的量比较少,只组装了一个迷你小塔,不过真的好可爱,朴素的泡芙,堆砌一下也多了一点点华丽的感觉。表面放了一点草莓酱,可惜颜色没对比,照片上看不太明显,如果装饰上奶油和水果应该会更好看,下次试一下。
    泡芙配方来自相原一吉的《幸福的烘焙时光》,最近很喜欢他的配方。因为黄油含量很高,做法细节上和以往略有不同,成品的口感会硬一些香一些。每一个都是大空心哦。

用料  

无盐黄油 60克
80克
3克
5克
低筋面粉 70克
鸡蛋 2-3个

焦糖泡芙塔的做法  

  1. 黄油、水、盐、糖全部放入锅里,小火加热到黄油融化。

    焦糖泡芙塔的做法 步骤1
  2. 火力开大,煮至沸腾。

    焦糖泡芙塔的做法 步骤2
  3. 一次性倒入面粉,用木勺快速搅拌,加入面粉3秒后离火,不需要在炉上把面粉和其他材料混匀。
      (我们以前做的油量较少的泡芙面糊,需要再炉火上将面粉和其他材料混匀,并继续搅拌,只到面团成型面粉烫熟。但是这个配方,因为油量很高,如果加入面粉后加热过度的话,会使面粉和油分离,造成出油的状况。)
       这个过程两手都占用就没有拍过程了,但是面粉最好用比锅直径小的碗装,这样倒的时候会方便一些。

    焦糖泡芙塔的做法 步骤3
  4. 将锅从火上移开以后,继续搅拌。当面糊和锅分离成团时候,停止搅拌。不要搅拌过度,以免面团出油。

    焦糖泡芙塔的做法 步骤4
  5. 鸡蛋打散,分次加入蛋液。每次不要加的太多,蛋液完全被面团吸收以后,再加下一次。

    焦糖泡芙塔的做法 步骤5
  6. 加多少蛋液根据面糊状态决定,当用勺子铲起面糊,面糊在3秒内落下,就是理想状态了。(如果面糊勺起后,立刻顺滑的落下,就是蛋液加多了。这样的泡芙很难膨胀的漂亮。)

    焦糖泡芙塔的做法 步骤6
  7. 面糊做好以后,盖保鲜膜饧半小时。挤成小丸子的形状,顶端可以用沾水的小勺调整形状。
    (川上文代书上的配方,强调面糊要趁热挤,尽快进烤箱。我觉得这应该是因为配方比例不同的缘故。那个配方也很赞,只是做出来的口感不同而已。)

    焦糖泡芙塔的做法 步骤7
  8. 预热到200℃的烤箱,放中层烤30分钟。

    焦糖泡芙塔的做法 步骤8
  9. 糖和水放入锅中,砂糖没有完全融化前,用筷子搅拌。砂糖完全溶解后就不要搅拌了,准备一个刷子,刷锅边溅到的糖,避免干掉的糖掉回锅里引起返砂。熬煮到浅焦糖色离火,锅的余温还会继续加热。

    焦糖泡芙塔的做法 步骤9
  10. 沾焦糖组装前,可以在盘子上比划堆叠一下,因为沾焦糖组装的过程很快,如果预先想好怎么组合,比较不会手忙搅乱。拿着泡芙顶端,将下半部分浸入焦糖液,放到需要的位置上。这个过程要小心烫伤。
      全部组装好以后,用铁勺沾焦糖在泡芙塔上画圈,把焦糖液洒上去,形成拉丝的效果。第一次这样操作,还不熟练,拉丝不够细有点遗憾。

    焦糖泡芙塔的做法 步骤10

小贴士

这个配方的做出的泡芙很香,刚出炉冷却后表皮是脆脆的,放到第二天虽然不脆,但也不会变软趴趴,配上焦糖,就算不放夹馅也非常好吃,而且也不腻哦。
重点在步骤 3、6、7都有标注出来。

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