黑朗姆葡萄干冰淇淋

简介

不需要冰淇淋机和冷冻后定时搅拌的冰淇淋

用料  

蛋清 4个
细砂糖 150g
牛奶 250g
淡奶油 200g
香草豆荚 1支
黑朗姆酒 50ml
葡萄干 80g
蛋黄 4个
25g

黑朗姆葡萄干冰淇淋的做法  

  1. 葡萄干用朗姆酒浸泡

  2. 香草豆荚剖开,刮出香草籽,将豆荚和香草籽一同放入牛奶,加热煮至沸腾之前,捞出豆荚。

  3. 4个蛋黄放入容器内打散,缓慢注入加热过的香草牛奶,边注入边不停的搅拌,避免蛋黄被牛奶烫熟结块。

  4. 将混合好的蛋黄牛奶液倒回锅里继续小火加热,加热时不停搅拌,避免加热过度结块。到蛋奶液有略微浓稠质感时离火,过筛入容器内备用。

  5. 淡奶油打至6分发。

  6. 130g糖+25g水,熬煮到118—120℃;蛋清+20g糖打至7分发;将煮好的糖浆缓慢注入打发的蛋白,同时搅拌器开最高速搅拌,制作意式蛋白霜

  7. 将已冷却好的步骤4蛋奶酱和步骤5淡奶油,用捞底翻拌的手法混合均匀。

  8. 将1/3意式蛋白霜加入步骤7的奶油糊中,捞底翻伴均匀。再将混合好的奶油糊倒入剩余蛋白霜混合同样手法混合均匀。

  9. 将朗姆酒葡萄干加入混合好的冰淇淋糊,捞拌混合均匀。放入冰箱冷冻4个小时以上。

小贴士

这个做法是利用意式蛋白霜和奶油里的空气打到冰淇淋松软的口感,因此意式蛋白霜的制作是重点,另外,最后混合时要注意手法,尽量减少消泡,这样才能做出松软柔滑的冰淇淋。

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