红烧鸡翅根

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用料  

翅根 2斤(三人份)
7.8片
一根
6.7瓣
干红辣椒 3个
老抽
味鲜酱油
白糖 两汤匙

红烧鸡翅根的做法  

  1. 鸡翅根斩块加料酒,老抽,姜,葱及少许盐腌制半小时

  2. 姜切片,葱切段,蒜拍散切碎,辣椒切段

  3. 腌好的鸡块焯水五分钟到八九分熟,以不见血丝为准!

  4. 热锅冷油熬糖色,熬到糖冒泡关快速下鸡块炒色,此时可以小火千万不要炒糊否则会苦,期间倒老抽找色,以棕红色为准,因为加汤后颜色会浅一些!

  5. 加葱姜蒜,辣椒大火爆炒,加味鲜酱油炒入味,然后加老汤或焯水的鸡汤或清水没过鸡肉,加盐找味,旺火炖三四分钟转小火炖十几分钟收汁到汤汁粘稠,大概剩小半碗汤吧,起锅撒点葱碎装盘!再配上米饭!吃货们!甩开腮帮子来吧!!!哈哈!!!

小贴士

提前腌制很入味!时间紧也可以直接焯水省掉腌制过程。焯水后可以用凉水冲凉以保证鸡块劲道的口感!干红辣椒很提味!不必放味精!炒色时重一点,加汤后会变浅!糖色别炒糊!

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

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