【医家食语】水晶猪蹄

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晶莹剔透,冰块透心凉的感觉,确是夏季开胃佳品。
古人赶考,亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音,“蹄”和题同音,用意是:希望考生金榜题名,朱书题名。家里有参加高考、中考的,做一道水晶猪蹄开胃消食,既饱口福,又讨口彩。

用料  

猪蹄 4个
葱姜 适量
花椒 一小撮
八角 两瓣
一小勺
味精 少许
料酒 1两

【医家食语】水晶猪蹄的做法  

  1. 猪蹄从中间剖开,入锅焯水去腥去血沫,要凉水入锅,放入适量的葱姜、花椒、料酒。可以将猪蹄内的血水煮出来,使汤水变得清淡不油腻。这点对这道菜非常重要。

    【医家食语】水晶猪蹄的做法 步骤1
  2. 品牌猪肉店出售的猪蹄几乎无须除毛。少数的毛,可待猪蹄焯水后,放在冷水中刮干净,再放在水中煮开,稍闷一会,再立即放入冷水中,用指钳拔除,就好拔多了。然后炖锅加入花椒、八角、葱姜,大火烧开,小火熬煮1小时左右至猪蹄烂熟,加味精和盐。

    【医家食语】水晶猪蹄的做法 步骤2
  3. 待冷,撇去浮油,将猪蹄去骨撕成小块。

    【医家食语】水晶猪蹄的做法 步骤3
  4. 汤汁滤去花椒、八角,与猪蹄一起倒入容器中,放冰箱冷藏。

    【医家食语】水晶猪蹄的做法 步骤4
  5. 冷冻后的猪蹄切成片,配以调制好的葱姜末、生抽、醋、糖的调料更好。

    【医家食语】水晶猪蹄的做法 步骤5

小贴士

猪蹄有壮腰补膝和通乳之用;另含有大量的胶原蛋白质,可有效地延缓皮肤的衰老过程;猪蹄也有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
如果切片不成形,一是肉块未烂熟,下刀阻力大,二是凝固度不够,汤汁过多。解决的方法是回锅再焖烧至烂熟,去掉多余的水分。

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