陈胖子糖醋小排

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胖子吃东西,求口福也求做的乐趣。所以我做的总不是那么健康,但油炸过的排骨口感真的好很多

用料  

猪肋骨或软骨 想吃多少加多少
白芝麻 少点,装饰而已
少点
我觉得不需要
冰糖 小半碗
白砂糖 适量
康乐醋 适量
生抽 少许
老抽 少许

陈胖子糖醋小排的做法  

  1. 炒香白芝麻,不能多,否则会抢味。葱切段备用

  2. 排骨洗干净,擦干,油炸。。。炸脆点口感会好一些

  3. 锅下底油,低火,倒入冰糖,用锅铲搅拌一面变焦糖。直至糖全部融化。

  4. 转大火一边搅拌一边下排骨上色。。喷点料酒,生抽老抽各少许伺候

  5. 添小半碗醋,一点白砂糖,加水直没过肉,烧开后盖锅盖,小火炖30-40分钟

  6. 开盖,添醋。一边试试汤汁味道加糖或醋调到喜欢的酸甜比例。大火收汁。
    装盘,撒芝麻和葱段

小贴士

1. 油炸不健康,不喜欢的可以跳过。但不要用盐腌肉,否则肉会老
2. 不需要淀粉勾芡,因为本帮菜需要的甜度的糖量足够把汁底弄稠甚至拉丝
3. 收汁不要太久,一会就好,因为稠度已经超过你想象
4. 配碗好米饭吧,别辜负了糖醋小排
 

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