酸奶乳酪戚风(脱水酸奶版)

简介

因为子瑜妈妈的乳酪戚风一直深受老大跟他老爸的欢迎(方子请戳→ http://www.xiachufang.com/recipe/266631/ )所以一直在我这里戚风排名前三位。但是老大最近的体重和肚子着实让我有些担忧,不敢经常做,而且替代的酸奶戚风一直没有让我特别满意的。。。
又因为苗苗桑的无油舒芙蕾很让我惊艳(方子请戳→ http://www.xiachufang.com/recipe/1077490/ )也见识到了脱水酸奶的厉害,就把脱水酸奶替换了奶油奶酪做老大跟他老爸最爱的戚风吧!

如果看不到链接或者犯懒我在这里大概说一下如何给酸奶脱水: 原味酸奶放在铺着纸抹布 (厨房纸/筛布等) 的筛子/滤勺上表面盖保鲜膜,架在盆上,上面放重物,冷藏脱水一到两晚。

PS 我的酸奶是0%并且脱水脱的比较干,基本属于类似奶油奶酪的质感了。具体怎么脱水想求大图的也请见苗苗桑的详细说明(我真是无敌懒)

PPS 这是一款很软很软的戚风,看蛋量粉量就知道了,并不一定适合每个人。不过柔软如棉花的戚风也试试嘛,别样风采哦~

该方子适合18cm中空模,但我没有,所以一般都是用两个14cm的加高模具做;或者方子的0.6倍三蛋版用15cm的模子做。

用料  

低粉 75g
鸡蛋 5个
脱水酸奶(脱的比较干哦 大概用时两天吧) 80g
植物油 35g
柠檬汁 几滴
白砂糖 60g
牛奶 40g

酸奶乳酪戚风(脱水酸奶版)的做法  

  1. 蛋黄蛋白分离,蛋白要在无油无水的盆中。(我把蛋白稍微冷冻了10分钟)

  2. 脱水酸奶软化,与蛋黄融合。大家可以看一下我的脱水酸奶的状态,真的比较干!

    酸奶乳酪戚风(脱水酸奶版)的做法 步骤2
  3. 蛋黄糊加入植物油和牛奶,搅拌均匀。

    酸奶乳酪戚风(脱水酸奶版)的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀后加入过筛的低粉,至没有颗粒的状态。

    酸奶乳酪戚风(脱水酸奶版)的做法 步骤4
  5. 预热烤箱。蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入砂糖,打发至介于湿性跟干性中间。

    酸奶乳酪戚风(脱水酸奶版)的做法 步骤5
  6. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,切拌均匀后,全部加入蛋白霜的盆中,切拌均匀。(切拌手法看个视频大家都明白,一定比我这里描述的清楚明了)

    酸奶乳酪戚风(脱水酸奶版)的做法 步骤6
  7. 将混合好后的面糊倒入模具中左右摇晃使面糊均匀。轻震一下入烤箱。

    酸奶乳酪戚风(脱水酸奶版)的做法 步骤7
  8. 170度35分钟。烤好后磕一下立刻倒扣。放凉脱模。

小贴士

如果你的脱水酸奶达不到这个程度,请减少牛奶的用量。

酸奶做出来肯定是没有乳酪的香,但是这款粉类比例小湿度大一些,个人是很喜欢这种软绵轻盈的口感,吃多也不会噎着哈哈!老大跟他老爸也爱哦,大家有兴趣也可尝试下哈。

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