瘦肉皮凍
酸奶乳酪戚风（脱水酸奶版）
8.6
综合评分
17
人做过这道菜
因为子瑜妈妈的乳酪戚风一直深受老大跟他老爸的欢迎（方子请戳→ https://www.xiachufang.com/recipe/266631/ ）所以一直在我这里戚风排名前三位。但是老大最近的体重和肚子着实让我有些担忧，不敢经常做，而且替代的酸奶戚风一直没有让我特别满意的。。。
又因为苗苗桑的无油舒芙蕾很让我惊艳（方子请戳→ https://www.xiachufang.com/recipe/1077490/ ）也见识到了脱水酸奶的厉害，就把脱水酸奶替换了奶油奶酪做老大跟他老爸最爱的戚风吧！
如果看不到链接或者犯懒我在这里大概说一下如何给酸奶脱水： 原味酸奶放在铺着纸抹布 (厨房纸/筛布等) 的筛子/滤勺上表面盖保鲜膜，架在盆上，上面放重物，冷藏脱水一到两晚。
PS 我的酸奶是0%并且脱水脱的比较干，基本属于类似奶油奶酪的质感了。具体怎么脱水想求大图的也请见苗苗桑的详细说明（我真是无敌懒）
PPS 这是一款很软很软的戚风，看蛋量粉量就知道了，并不一定适合每个人。不过柔软如棉花的戚风也试试嘛，别样风采哦~
该方子适合18cm中空模，但我没有，所以一般都是用两个14cm的加高模具做；或者方子的0.6倍三蛋版用15cm的模子做。
又因为苗苗桑的无油舒芙蕾很让我惊艳（方子请戳→ https://www.xiachufang.com/recipe/1077490/ ）也见识到了脱水酸奶的厉害，就把脱水酸奶替换了奶油奶酪做老大跟他老爸最爱的戚风吧！
如果看不到链接或者犯懒我在这里大概说一下如何给酸奶脱水： 原味酸奶放在铺着纸抹布 (厨房纸/筛布等) 的筛子/滤勺上表面盖保鲜膜，架在盆上，上面放重物，冷藏脱水一到两晚。
PS 我的酸奶是0%并且脱水脱的比较干，基本属于类似奶油奶酪的质感了。具体怎么脱水想求大图的也请见苗苗桑的详细说明（我真是无敌懒）
PPS 这是一款很软很软的戚风，看蛋量粉量就知道了，并不一定适合每个人。不过柔软如棉花的戚风也试试嘛，别样风采哦~
该方子适合18cm中空模，但我没有，所以一般都是用两个14cm的加高模具做；或者方子的0.6倍三蛋版用15cm的模子做。
用料
酸奶乳酪戚风（脱水酸奶版）的做法
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蛋黄蛋白分离，蛋白要在无油无水的盆中。（我把蛋白稍微冷冻了10分钟）
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脱水酸奶软化，与蛋黄融合。大家可以看一下我的脱水酸奶的状态，真的比较干！
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蛋黄糊加入植物油和牛奶，搅拌均匀。
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搅拌均匀后加入过筛的低粉，至没有颗粒的状态。
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预热烤箱。蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入砂糖，打发至介于湿性跟干性中间。
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，切拌均匀后，全部加入蛋白霜的盆中，切拌均匀。（切拌手法看个视频大家都明白，一定比我这里描述的清楚明了）
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将混合好后的面糊倒入模具中左右摇晃使面糊均匀。轻震一下入烤箱。
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170度35分钟。烤好后磕一下立刻倒扣。放凉脱模。
小贴士
如果你的脱水酸奶达不到这个程度，请减少牛奶的用量。
酸奶做出来肯定是没有乳酪的香，但是这款粉类比例小湿度大一些，个人是很喜欢这种软绵轻盈的口感，吃多也不会噎着哈哈！老大跟他老爸也爱哦，大家有兴趣也可尝试下哈。
酸奶做出来肯定是没有乳酪的香，但是这款粉类比例小湿度大一些，个人是很喜欢这种软绵轻盈的口感，吃多也不会噎着哈哈！老大跟他老爸也爱哦，大家有兴趣也可尝试下哈。
