法式奶油霜

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简介

另外比较常用的裱花的奶油霜~

用料  

黄油 125g
蛋黄 2个
细砂糖 100g
25g

法式奶油霜的做法  

  1. 蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。

    法式奶油霜的做法 步骤1
  2. 细砂糖和水倒入奶锅。用小火加热,并稍稍搅拌,使细砂糖溶解。

    法式奶油霜的做法 步骤2
  3. 煮开后继续用小火熬煮一会儿,如果有糖浆温度计,用温度计测量温度达到115℃。如果没有,滴一滴糖浆到冰水里,冷却后的糖浆状态粘软能拉出细丝,就表示温度合适了。

    法式奶油霜的做法 步骤3
  4. 一边用打蛋器搅打蛋黄,一边立刻把刚煮好的滚烫糖浆倒入蛋黄里。

    法式奶油霜的做法 步骤4
  5. 倒完糖浆后,继续用打蛋器搅打蛋黄。一直搅打到冷却(如果怕冷却太慢,可以事先准备一个盛了冷水的烤盘或大碗,倒完糖浆后,把碗坐在冷水里搅打)。

    法式奶油霜的做法 步骤5
  6. 搅打完成的蛋黄呈非常粘软的状态。

    法式奶油霜的做法 步骤6
  7. 将软化的黄油分4-5次加入到蛋黄里,每加一次都充分搅打均匀。

    法式奶油霜的做法 步骤7
  8. 黄油全部加完后,奶油霜就做好了。做好的奶油霜是蓬松细腻的黄色奶油状。刚做好的奶油霜如果太软,可以放入冰箱冷藏,使它达到适合涂抹的硬度。

    法式奶油霜的做法 步骤8

小贴士

1、法式奶油霜需要熬煮糖浆。糖浆需要煮到115℃,没有温度计的话,用勺或者筷子蘸糖浆滴入冷水里,看冷却的糖浆是不是可以扯出细线,以此判断是否到达温度。不用太担心判断的不准,适当的温度偏差没有太大的影响。
2、没有用完的法式奶油霜请盖上保鲜膜放入冰箱保存。冷藏后的法式奶油霜会变硬,使用前要先回到室温。

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