蛋黄奶油霜

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简介

最近疯狂爱上cupcake,所以接种而来的就是各种奶油霜滴制作~来源于君之的版本~

用料  

黄油 100g
细砂糖 70g
炼乳 20g
淡奶油 50g
香草精 1.25ml
朗姆酒 10g
蛋黄 2个
牛奶 30ml
蜂蜜(可忽略) 15g

蛋黄奶油霜的做法  

  1. 蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里。

    蛋黄奶油霜的做法 步骤1
  2. 用打蛋器搅打均匀。

    蛋黄奶油霜的做法 步骤2
  3. 把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌,直到温度上升,蛋黄糊开始变得浓稠(约80度),立刻离火并把盆浸入冷水里,不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。(注意不能煮到蛋黄沸腾,否则会难以和黄油乳化,出现油水分离)

    蛋黄奶油霜的做法 步骤3
  4. 黄油软化以后,用打蛋器打至顺滑,把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里,用电动打蛋器持续搅打5分钟左右,搅打到浓稠且膨松的状态。

    蛋黄奶油霜的做法 步骤4
  5. 一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。

    蛋黄奶油霜的做法 步骤5
  6. 搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。

    蛋黄奶油霜的做法 步骤6

小贴士

1、蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂,但口感上更轻盈也更容易让人接受,没有那么腻。蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄。
2、做好的奶油霜,如果不马上使用的话,需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬,使用的时候,需要提前拿出来回温,并用打蛋器重新搅打到膨松再用。
3、做蛋黄奶油霜,煮蛋黄的时候,一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火,并立刻把盆浸泡到冷水里,避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好,测量温度达到80度立即离火。

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