台式肉粽(中部粽)

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台式粽子分為北部粽,中部粽,南部粽

北部粽:熟米+生料,蒸熟
南部粽:生米+熟料,水煮

我做的是中部粽,採用半熟米+熟料,最後蒸熟
吃得到糯米的黏糯,但又能保有米粒的Q度

台式口味較清淡,南部粽吃的時候還要加甜醬油和花生粉
中部粽和北部粽一般是單吃或加甜辣醬

用料  

糯米
鹵花生
滷肉
乾香菇
乾蝦米
白胡椒

台式肉粽(中部粽)的做法  

  1. 先鹵好一鍋肉,以及適量的鹵花生

  2. 香菇和蝦米泡發,炒香後加入鹵花生和滷肉的湯汁稍微煨一會(滷肉記得撈起來備用),此時可依個人口味加入白胡椒

  3. 把提前泡過的糯米倒入步驟2,翻炒至半熟,讓糯米充分吸收湯汁。

  4. 糯米炒至半熟就可以開始包粽子了

小贴士

1. 粽子的咸度來自滷肉的湯汁,如果擔心吃起來沒味道,滷肉可以做稍咸一點。

2. 糯米洗過,浸泡大約2小時即可,別讓糯米吸太多水,入鍋後還要吸湯汁
 

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台式肉粽(中部粽)的答疑

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