原味戚风

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人做过这道菜

简介

八寸戚风蛋糕大都是五个蛋的,这次做的戚风用的是三个蛋的,个头比较大的鸡蛋,如果中等个头的话可以用四个。因为鸡蛋用量少,蛋清膨发力不够,所以加入了一小勺的泡打粉来帮助膨发,如果不喜欢用泡打粉的话,可以多加一个蛋清。
其实我很少做戚风,至今一次裱花蛋糕都没有做过。总觉得做戚风挺浪费时间的。烤一个戚风的时间我都能烤两盘纸杯蛋糕了,而且纸杯蛋糕做出来量多,吃得也没有那么快,一个八寸的戚风切好之后一人一块马上就没有了。女儿生日快要到了,最近开始死磕戚风,死磕裱花,争取做出一个像样的生日蛋糕送给女儿。

用料  

低筋面粉 100g
鸡蛋清 110g
鸡蛋黄 60g
细砂糖 80g
牛奶 65g
植物油 50g
泡打粉 1小勺

原味戚风的做法  

  1. 原料全部称重准备好

    原味戚风的做法 步骤1
  2. 先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和25g细砂糖混合

    原味戚风的做法 步骤2
  3. 用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅

    原味戚风的做法 步骤3
  4. 分三次加入玉米油

    原味戚风的做法 步骤4
  5. 每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

    原味戚风的做法 步骤5
  6. 加入牛奶,轻轻搅拌均匀

    原味戚风的做法 步骤6
  7. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

    原味戚风的做法 步骤7
  8. 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。 将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

    原味戚风的做法 步骤8
  9. 将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入20g的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的40g糖。

    原味戚风的做法 步骤9
  10. 将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)

    原味戚风的做法 步骤10
  11. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里

    原味戚风的做法 步骤11
  12. 翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)

    原味戚风的做法 步骤12
  13. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

    原味戚风的做法 步骤13
  14. 把面糊倒入模具中,约为模具的4分满。将模具在台面上震几下,震出大气泡

    原味戚风的做法 步骤14
  15. 将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟

    原味戚风的做法 步骤15
  16. 烘烤十五分钟的状态

    原味戚风的做法 步骤16
  17. 烘烤二十五分钟的状态

    原味戚风的做法 步骤17
  18. 烘烤到三十五分钟的时候顶部有一点开裂了

    原味戚风的做法 步骤18
  19. 蛋糕烤好后出炉。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,直到完全冷却

    原味戚风的做法 步骤19
  20. 蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕,也可以切块直接食用

    原味戚风的做法 步骤20

小贴士

1.我用的是八寸戚风圆模
2.一般个头比较大的鸡蛋(带壳70克左右)3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个,可以将蛋清和蛋黄分开后称重使用。
3.这次的戚风顶部有一点开裂,可能是因为开始的时候上火温度太高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。
4.蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满,顶部可能稍稍高出模具。

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