槐花拨烂子

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简介

拨烂子是山西,河南一带的家常饭,说是饭,其实也可以说是菜。根据时令蔬菜,可以做成经典的土豆拨烂子,或者芹菜拨烂子,豆角拨烂子,回子白拨烂子…有的还加入粉条等,是一道一年四季都可以制作的菜品,方法简单,容易消化,可清淡可浓郁,有鲜明的北方特色,却又广受南北人们的喜爱。春夏时节,配些开胃的野菜,吃起来真是爽口。

用料  

鲜槐花 适量
干红辣椒 随喜
适量
面粉 适量
随喜,可以多些
葱花 随喜

槐花拨烂子的做法  

  1. 新鲜槐花一串一串的,先将花撸到一个大一些的容器里,用流动水反复淘洗,注意黑色的小虫,笊篱捞出控干水分。

    槐花拨烂子的做法 步骤1
  2. 将蒸锅上火,铺浸湿的笼布,烧水过程中,将面盆内先放少许面粉,将控干水的槐花放入,用手或者筷子翻滚,将其均匀裹上面粉,直至图中效果。可在此阶段加入适量盐,可以帮助盐更均匀入味。不要追求一次到位,盐不可太多,盐味淡可以通过蘸料或者炒时再调整。

    槐花拨烂子的做法 步骤2
  3. 水开后,将槐花松散的铺上笼布。小心蒸汽烫手。

    槐花拨烂子的做法 步骤3
  4. 蒸好的槐花倒到案板或者干躁的大一点的容器里,晾凉一点,准备炒,也可以装盘,弄点蒜,香油,辣椒,粗等做成的蘸料,直接吃。

    槐花拨烂子的做法 步骤4
  5. 这是炒好的,我比较喜欢炒的,更香。比炒菜多放点油,热锅凉油,煸香葱蒜辣椒,将槐花放去,翻炒至金黄,调整盐的量,出锅时再放少许蒜翻炒几下,香喷喷开饭吧!

    槐花拨烂子的做法 步骤5
  6. 甜苣菜,抄水后过凉水,挤干水分,切小段,放蒜蓉,香油,醋,盐,拌匀,清脆爽口,去油解腻。拨烂子的好搭档!

    槐花拨烂子的做法 步骤6

小贴士

槐花鲜:熟=2:1,熟了的会变少些,可以根据家里的人数和饭量适量采摘和制作。

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