蟹粉蛋

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简介

蟹粉蛋是一道地道的上海菜,其做法非常简单,就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄,蛋白酷似蟹肉,菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成,因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口,还是一道开胃消腻的家常菜。

用料  

鴨蛋 3個
胡蘿蔔沫 適量
適量
適量
鎮江醋 4勺
姜沫 適量
雞精 適量
蔥花 適量

蟹粉蛋的做法  

  1. 取一空碗,加入4汤匙镇江香醋、1/3汤匙雞精、3汤匙鲜酱油、白糖和姜末调匀,做成酱汁,可以在微波炉中加温使白糖溶化。

  2. 鴨蛋磕在碗裡不要攪打。

  3. 加油熱鍋,油炒胡蘿蔔沫,倒入鴨蛋鴨蛋黃和胡蘿蔔沫混合,蛋白快熟了再一起翻炒。

  4. 倒入調味汁,灑上蔥花。一道美味的蟹粉蛋就燒好了。

小贴士

榨胡蘿蔔汁多下來的胡蘿蔔渣放在蛋裡就像蟹黃。

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