皮粉肉末

Name: 皮粉肉末
Ingredients: 姜蒜; 猪肉; 皮粉

2 人做过这道菜

这个在大湖南叫做皮粉，手工制作，类似红薯粉，是宽状的。吃起来很有弹性。反正来外地就忒想念忒喜欢吃家乡的味道。在超市也看到有卖不知道口感是不是一样的，我这个是从家里带过来的。
也可以叫粉皮吧，反正各个地方的叫法不同。图片是因为做完后没有马上拍，又去做菜了，所以表面看起来没有水分木有汤汁的感觉，其实是有的。拌饭好好吃。

用料

姜蒜
猪肉
皮粉

皮粉肉末的做法

用冷水泡发皮粉。我比较喜欢用冷水泡吃的时候比较有弹性些。用热水弹性没冷水好。一般2—3小时就可以了。软了就可以了。抱歉木有拍细节图。
热锅放油，放入肉末，我这里是小肉片没切那么细【懒。翻炒变色，放入姜蒜（因人而异），一直觉得这个要放姜才香，执着的儿时记忆味道。】翻炒出姜蒜香。
然后放入泡发好的皮粉，快速翻炒，这里可以看到皮粉和油接触后变的透明晶莹了，放入适量水。水开后放入调料，盐鸡精啊。让水翻滚两下就可以出锅哒，临出锅滴两滴生抽稍微上色然后提味，滴两滴醋更香更好味。有葱花撒葱花没葱花颜色也不会太单调。开吃。