皮粉肉末

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人做过这道菜

简介

这个在大湖南叫做皮粉,手工制作,类似红薯粉,是宽状的。吃起来很有弹性。反正来外地就忒想念忒喜欢吃家乡的味道。在超市也看到有卖不知道口感是不是一样的,我这个是从家里带过来的。
也可以叫粉皮吧,反正各个地方的叫法不同。图片是因为做完后没有马上拍,又去做菜了,所以表面看起来没有水分木有汤汁的感觉,其实是有的。拌饭好好吃。

用料  

姜蒜
猪肉
皮粉

皮粉肉末的做法  

  1. 用冷水泡发皮粉。我比较喜欢用冷水泡吃的时候比较有弹性些。用热水弹性没冷水好。一般2—3小时就可以了。软了就可以了。抱歉木有拍细节图。

  2. 热锅放油,放入肉末,我这里是小肉片没切那么细【懒。翻炒变色,放入姜蒜(因人而异),一直觉得这个要放姜才香,执着的儿时记忆味道。】翻炒出姜蒜香。

  3. 然后放入泡发好的皮粉,快速翻炒,这里可以看到皮粉和油接触后变的透明晶莹了,放入适量水。水开后放入调料,盐鸡精啊。让水翻滚两下就可以出锅哒,临出锅滴两滴生抽稍微上色然后提味,滴两滴醋更香更好味。有葱花撒葱花没葱花颜色也不会太单调。开吃。

小贴士

还有那种会煮很久的,放胡椒的,我不喜欢这样的。所以这是我执着的追寻着儿时的记忆的味道的喜好。哈哈。

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