兔丁 | |
藤椒、花椒 | |
青、红辣椒(一定都是细长的那种,才会很辣) | |
葱、姜、蒜 | |
白糖、生抽(一定是好的生抽)、料酒 | |
郫县豆瓣酱 |
兔丁沥干水后,锅内放油,中火,将兔丁放锅内炒,油要稍多一些。等兔丁炒至变色,大概8成熟的时候,起锅放一边。
锅内剩油,小火伺候,依次加入花椒、葱段、姜末、蒜瓣、郫县豆瓣、藤椒炒香。香味出来后,加入一勺生抽(也可再加入少量老抽调色)。
将8成熟的兔丁倒入锅中一起翻炒,加一勺料酒,撒少许白糖继续翻炒。
最后将青红辣椒(切细条)倒入锅内断生,有辣椒味道出来后起锅。