爆炒红油蛳螺

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简介

作为地道的无锡人,爆炒蛳螺怎么能少了糖,虽然很多其他地方的朋友来了都吃不习惯,怎么会是甜的,但是这放糖已经是一种习惯,红烧的不放糖总觉得味道不够地道,放了糖味道才“醉”,只是无锡人之前都不擅长吃辣,但我到觉得红烧蛳螺的时候除了放糖还要放辣,出来的味道才美妙,汤汁也很浓厚。

用料  

蛳螺 1kg
适量
适量
生抽 1勺
老抽 1勺
红油 1勺半(根据自己需要斟酌)
生姜 3片
菜籽油 3勺半(爆炒蛳螺油多一些好吃)
料酒 1勺
香葱 1棵

爆炒红油蛳螺的做法  

  1. 买回来的蛳螺一定要水里养一养滴入几滴植物油,这样蛳螺里面的泥沙也容易吐出来。

  2. 蛳螺洗干净,沥干水分备用。

  3. 锅里倒入菜籽油(由于近期受了舌尖上的中国2影响,真的觉得菜籽油要比色拉油香很多,就是炒出来的菜好吃),油锅5成热放入姜片,油锅8成热,倒入蛳螺。

  4. 快速翻炒约1分钟,撒入黄酒,放入盐、糖、生抽、老抽,红油,迅速翻炒。再倒入清水,覆盖住蛳螺即可。

  5. 汤汁烧开(不需要盖锅盖),再烧3分钟,将香葱切末,撒入翻炒,放入少量味精,装盘即可了。(蛳螺不能烧的时间过久,不然就吸不出来,只能找牙签了,时间太短肉不熟,也容易拉肚子)。

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