肉松沙拉蛋糕卷

简介

在做戚风的基础上 特地减了糖,增加了牛奶的份量让蛋糕更湿润,吃完觉得好好吃 蛋糕体非常湿润绵软 肉松的咸跟蛋糕的甜让我欲罢不能,写这个让自己记着配方以防下次忘了

用料  

鸡蛋 5只
牛奶 60g
葵花籽油 45g
20g(加蛋黄里)
35g(加蛋白里)
低粉 75g
肉松 若干
沙拉酱 若干

肉松沙拉蛋糕卷的做法  

  1. 分离蛋黄蛋清,蛋黄直接丢称好的牛奶、油里,添加糖粉1,手动搅打均匀 轻微浅色 完全看不见水油分离

  2. 将低粉筛到蛋黄糊里 用橡皮刮刀搅拌均匀 无干粉 黄黄的 滑滑的很诱人

  3. 打发蛋白,打至鱼眼泡加第一次糖 打至细腻泡沫加第二次糖 再随机添加最后一次,打至提拉出大弯角即可 不要打到硬 还有注意边边的地方泡沫会不均匀

  4. 取三分之一蛋白霜跟蛋黄糊切拌均匀(手法我自己乱来的 只要不是画圈圈就好了),然后再整盘蛋黄糊倒到剩余的蛋白霜里切拌均匀 这时的面糊是浅黄浓稠状 有浓郁的鸡蛋香

  5. 烤盘用湿布擦拭一下铺上油纸 让油纸帖服

  6. 将面糊在约10厘米处倒进烤盘,随后用刮刀轻轻弄平四个角 再从5里面左右高度往下掉 震出大泡 蓝后就可以进烤箱了 下层,烤盘下面再放一个原装烤盘防止底部过干我的烤箱是150烤20分钟ok 表面轻微上色即可 不要考过头了

  7. 烤好后拿出来 轻轻拉动油纸让它滑倒桌面上 撕开四面 下面不用撕 晾一晾 待温热 表面干了 就拿一张保鲜膜(一定要用保鲜膜 不然面会容易粘掉)铺在桌面上 将蛋糕体反转放到保鲜膜上 撕开底部油纸 涂上喜爱的沙拉酱和肉松 或其他 中间多一点 四边少一点,切整齐卷的上下两边 蓝后就可以卷了 我乱卷的 用垫着的保鲜膜加擀面杖卷(具体看各大高手的)卷好后 顺势用保鲜膜包裹后呈糖果状丢冰箱定下型 就可以拿出来切件享用 切的时候要想好看点就每切一块就擦一下刀上的沙拉酱和肉松再切下一块 我就没做这步 蓝后就不够小清新了

小贴士

高手勿拍 我是写给自己备忘的

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