皮哩台山黄鳝饭

简介

广州开始进入四月梅雨天气,老人家有风湿痛症的可能要发作,毕业班的学生要开始做冲刺准备,糖尿病患者需要放心食用的理想食物,所以,皮哩给大家推荐一个常见美味的食材,赛人参的---黄鳝。
1、《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效,对老人家的风湿痛症有好处。
2、黄鳝富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养,是学生健脑的好食材
3、黄鳝特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品
4、黄鳝含有较多的维生素A,可以增进视力,能够防治夜盲症和视力减退,防治糖尿病患者并发眼部疾病。
黄鳝肉、骨、血均可人药,具有补虚劳、强筋骨、祛风湿之功效,正因为如此,民间流传“小暑黄鳝赛人参”之说。

今天皮哩给大家做一道实验成功的菜---台山黄鳝饭

用料  

黄鳝 5条(体型小)
米(丝苗米尤佳) 视煲仔或电饭煲大小
3-4片
少许
料酒 两茶匙
开水 视米量

皮哩台山黄鳝饭的做法  

  1. 将米洗净放入煲仔中,不用放水。黄鳝买的时候剔骨,肉切丝或粗条,用少许水洗鳝骨和肉,滤出一小碗鳝血水。

    皮哩台山黄鳝饭的做法 步骤1
  2. 热锅下油,放姜片少许,小火煎鳝头和鳝骨,煎至微焦转大火,并浇入热水,放入料酒少许,汤色变浓白状,下盐少许。

    皮哩台山黄鳝饭的做法 步骤2
  3. 将鳝骨、鳝头、姜片剔除,汤入煲仔中,上炉中火烧开后转小火。

    皮哩台山黄鳝饭的做法 步骤3
  4. 热锅下油,下姜片和鳝肉,浇入少许料酒翻炒。待出锅前加酱油少许,鳝血少许。姜片剔除,炒好的鳝肉盛好备用。

    皮哩台山黄鳝饭的做法 步骤4
  5. 适时用筷子搅搅锅底,以防粘锅。等饭成型就不用搅了。

    皮哩台山黄鳝饭的做法 步骤5
  6. 煲仔中的米汤大火煮开后转小火加盖,直至汤汁收,饭面出现气孔。

    皮哩台山黄鳝饭的做法 步骤6
  7. 将炒好的鳝肉盖在饭面,小火焗15分钟。

    皮哩台山黄鳝饭的做法 步骤7
  8. 热锅放少许油,待油冒烟后关火,放入切好的姜丝、葱和香菜搅匀,出锅。同时,备好酱油加白胡椒粉。

    皮哩台山黄鳝饭的做法 步骤8
  9. 打开煲仔盖,将剩下少许的鳝血浇在鳝肉中,然后把酱油胡椒粉也浇入,最后把热油拌过的姜丝、葱和香菜盖面。加盖即可上台。

    皮哩台山黄鳝饭的做法 步骤9
  10. 好好吃!比饭店的都好吃!

    皮哩台山黄鳝饭的做法 步骤10

小贴士

米饭煮干一些比较香口,如果有点饭焦就更好了。对水的份量控制很重要。

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