蒜香炒花甲

8.2 综合评分
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这个炒花甲是源自俺娘亲,初级做法,大师级的味道,吃过的人都说比外面饭馆的味道好吃百倍!!此做法适用于炒任何贝壳类。

用料  

花甲 一盘
蚝油(李锦记or海天) 两大勺或适量增加
李锦记蒜蓉辣椒酱(适合广东口味) 一大勺
蒜蓉 若干
若干

蒜香炒花甲的做法  

  1. 第一步:
    锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久,肉会变老缩水。我买的新鲜花甲,都是水一开,花甲几乎是同时开口的,翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)

    第二步:
    锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的。)

    【掌握不了火候怕把酱料炒糊可以在下蚝油跟辣椒同时下一小勺热水,喝汤的那种小勺。】

    蒜香炒花甲的做法 步骤1

小贴士

俺娘亲教导的是:家用的炉子是永远达不到饭馆的火力猛度的,所以第一步用水煮花甲,是让花甲在最短的时间内熟,而肉不老。不然你在锅里炒个半天它也不开口,反而炒出一堆的水出来。。

关于沙子的问题,我的时候挑那种吐干净的花甲比较省事一点,我没试过买回来吐沙,市场里都是卖的吐的好干净的花甲😊……而且水煮花甲也会把沙子冲出来好多。如果还是多沙子,可以捞出锅后,把沙子多的花甲挑出来用凉白开冲洗一下。

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蒜香炒花甲的答疑

  • 手机用户3916_j7vh  1年前  
    352
    用不用放盐啊?
    作者回复 1年前  
    不用的哈
  • 小翔翔520  7个月前  
    35
    用豆瓣酱可以替代辣椒酱吗
    作者回复 5个月前  
    可以哈,试试哈
  • 肚肚啊  7个月前  
    33
    还用吐沙么亲
    作者回复 5个月前  
    买的时候挑那种吐干净的花甲比较省事一点,我没试过买回来吐沙,市场里都是卖的吐的好干净的花甲😊
  • 心悔梦破  7个月前  
    4
    直接煮开就好了么??还是等水开了再放花甲?
    作者回复 5个月前  
    冷水下花甲的
  • 慌张的小可爱  4个月前  
    2
    如果超市买不到你说的这种蒜蓉酱 那用什么替换呢
    作者回复 4个月前  
    辣椒酱都可以啊
  • 幸福萝卜妹  2个月前  
    1
    用你的方法试了,好吃😋
    作者回复 2个月前  
    😘ོ
  • 手机用户8356_yauk  4个月前  
    1
    盖上锅盖怎么知道花甲开口呢
    作者回复 4个月前  
    水一开就打开看看呀😂
  • cooklulu  4个月前  
    1
    可以试试用豆豉酱炒,色泽弄而且味道也不错
    作者回复 4个月前  
    好滴呢
  • 皮皮猪快停下  6个月前  
    1
    亲亲,我想问,怎么才能让花甲没有沙啊,这个我一直很苦恼
    作者回复 5个月前  
    买的时候挑那种吐干净的花甲比较省事一点,我没试过买回来吐沙,市场里都是卖的吐的好干净的花甲😊
  • 追乌龟的小白兔  6个月前  
    1
    怎么样才可以让花甲吐干净呀?
    作者回复 5个月前  
    买的时候挑那种吐干净的花甲比较省事一点,我没试过买回来吐沙,市场里都是卖的吐的好干净的花甲😊

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