番茄烩虾仁

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简介

此菜的灵感来自于《法式西餐烹饪基础》里的番茄酱汁蒸比目鱼,用新鲜番茄做的酱汁味道特别鲜,以前用过新鲜番茄做过比萨酱,的确比罐装的味鲜美,最近也试过用新鲜番茄酱汁做鱼,现在就用这个方法做虾了,也可以利用剩下的酱汁做意粉,配上虾球,美美的。

用料  

冰冻虾 1/2磅
番茄粒 250克
红葱头末 2汤匙
蒜茸 2茶匙
洋葱末 2汤匙
番茄沙司 2汤匙
新鲜欧芹 适量
玉米淀粉 适量
适量
适量
胡椒粉 1/2茶匙
白葡萄酒 2汤匙

番茄烩虾仁的做法  

  1. 把番茄的蒂切去,在番茄上用刀从头到尾划6-8道痕,约1/3公分深,然后放入开水里烫3分钟左右,然后捞起把皮撕去;

    番茄烩虾仁的做法 步骤1
  2. 将番茄的囊挖去,再切粒,将红葱头、蒜头、洋葱切成末;

    番茄烩虾仁的做法 步骤2
  3. 把虾过一过热油;

    番茄烩虾仁的做法 步骤3
  4. 锅把烧热,入少许油,加入红葱头、蒜头和洋葱末,煸出香味;

    番茄烩虾仁的做法 步骤4
  5. 倒入番茄粒,兜匀,加少许精盐、胡椒粉和糖来调味,稍炒,加2大匙白葡萄酒和1/4杯高汤,烧片刻,加2再加番茄2大匙,用手动搅拌器搅拌,再用一小碗,加2大匙高汤和2小匙玉米淀粉兑匀,倒入锅内,搅拌成酱状;

    番茄烩虾仁的做法 步骤5
  6. 将酱汁约2/3盛起,留下约小半碗的番茄酱;

    番茄烩虾仁的做法 步骤6
  7. 倒入过了油虾,翻炒几下,撒几滴芝麻油,装盘,再撒上用新鲜的欧芹剁成的末,完成。

    番茄烩虾仁的做法 步骤7

小贴士

一、番茄最好买用肉茄,没那么多水份;
二、虾也可以焯水,不一定要过油;
三、煮茄酱时也可加些牛至末或罗勒,这样吃起来有点象比萨味;
四、一时找不到欧芹,也可用香菜代替来切末。

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