把番茄的蒂切去,在番茄上用刀从头到尾划6-8道痕,约1/3公分深,然后放入开水里烫3分钟左右,然后捞起把皮撕去;
将番茄的囊挖去,再切粒,将红葱头、蒜头、洋葱切成末;
把虾过一过热油;
锅把烧热,入少许油,加入红葱头、蒜头和洋葱末,煸出香味;
倒入番茄粒,兜匀,加少许精盐、胡椒粉和糖来调味,稍炒,加2大匙白葡萄酒和1/4杯高汤,烧片刻,加2再加番茄2大匙,用手动搅拌器搅拌,再用一小碗,加2大匙高汤和2小匙玉米淀粉兑匀,倒入锅内,搅拌成酱状;
将酱汁约2/3盛起,留下约小半碗的番茄酱;
倒入过了油虾,翻炒几下,撒几滴芝麻油,装盘,再撒上用新鲜的欧芹剁成的末,完成。