笋干炒腊肉

5 人做过这道菜

用料  

老妈牌春笋干 4片
老妈牌腊肉 适量(根据自己喜好来)
适量
辣椒粉 适量
生抽 适量
适量

笋干炒腊肉的做法  

  1. 先把笋干泡发,老妈自家晒的,怕回潮发霉,所以晒得很干,在前一天晚上我就用开水泡了一个晚上,这样到第二天中午就可以直接用了,洗过之后,切条,烧开水把笋过一下,捞出沥水备用,这样就完全没有春笋的涩味了。

  2. 因为不喜欢油腻的感觉,腊肉切小块,放的也不错,关键是用来调味的。

  3. 起锅,把切好的腊肉放入锅里,待炒成透明装,如果油够多的话,就不用放油了,不够的话,可以放点油进去,我加了点点油,方便待会炒笋,而且多的油可以炒下个菜。

  4. 把笋倒入锅里,翻炒加盐,我炒的比较干,差不多把笋的水分都炒干了。

  5. 快出锅时,放入生抽和辣椒粉。

小贴士

春笋干,已经不想新鲜的春笋那么吸油了,所以少量油也不用担心粘锅。

快出锅时,放入生抽和辣椒粉,不宜太久,因为菜里水分不多,辣椒粉太久容易烧黑,闻到辣椒香必须得关火了,不然就烧了。

出锅的时候注意把油控出来,如果下面一个菜还是炒菜的话,完全可以用,而且还能比平时炒的菜味道不一样。

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笋干炒腊肉的答疑

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