卤水鹅

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人做过这道菜

简介

廣州有條食街,食街上匯聚了各個地方菜,並且味道都是中高以上的,其中有間潮菜館,幾年前菜價挺便宜,現在物價高,作為大排檔菜價還是挺高的,不過那裏的鹵鵝和鵝肝是我吃過廣州最好吃的了。為了不浪費前些天用剩的鹵水,於是買了半只鵝鹵鹵。

用料  

半隻
鵝肝 四個
鵝腎 四個
老抽
生抽
冰糖
桂皮
米酒
八角
花椒
香葉
橙皮

卤水鹅的做法  

  1. 將鵝及鵝肝鵝腎放入滾水中去血水撈起

    卤水鹅的做法 步骤1
  2. 這鍋鹵水是前些天鹵了雞翅又鹵了豬脊骨的。鹵水:花椒爆乾鍋,添水,加調料:老抽(老抽我很少用,一般都是用正山小種包個茶包)、生抽(一點點就好,也可以不放)、冰糖、鹽、米酒(很多人用料酒,我習慣用米酒)、薑、八角、香葉、桂皮、橙皮

    卤水鹅的做法 步骤2
  3. 將鵝件放入鹵水中,水沒過肉,大火燒開轉小火四十至五十分鐘,熄火。泡一晚上更入味。喜歡吃滷蛋的可以把白水蛋扔進去。

    卤水鹅的做法 步骤3
  4. 成品

    卤水鹅的做法 步骤4
  5. 少許油燒熱,切蔥絲放入鍋內,炸乾。

    卤水鹅的做法 步骤5
  6. 撈肉切件,淋蔥油,再淋鹵水汁,完成。鵝肉太燙了,所以我沒有切。另外我順便鹵了豆腐,也是很好吃。

    卤水鹅的做法 步骤6

小贴士

喜歡吃香菜的可將切好的香菜鋪在肉上再淋蔥油。點料可配蒜蓉白醋,還可配酸甜蘿蔔,減低油膩及肝腥味。我家先生不喜歡香菜所以我沒有放。

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