牛肋排两吃(汤+红烧)

简介

中粮网上的进口牛肉那是相当实惠。买了来自乌拉圭的牛肋排。
爱喝汤,汤不能咸,但是肉又要求入味。于是想了这个法子。得牛肉清汤一锅,和红烧牛肋排一大盘。

用料  

牛肋排 1000g
胡萝卜 一大根
洋葱 半个
几片
八角 一个
香叶 一片
胡椒粉 适量
生抽,白糖,醋 适量
橘皮 一块

牛肋排两吃(汤+红烧)的做法  

  1. 牛肋排化冻后按骨头切成块。话说牛肋骨好大,那肉块自然小不了。冷水浸泡几小时。

  2. 砂锅坐大半锅水,入料酒,姜片,香叶,八角,橘皮,生抽少许。同时另起锅,冷水下牛排,水开撇净浮沫。待砂锅水开后,将肉块转入砂锅内。小火炖两个小时。

  3. 炖好的肉自然冷却。过一段时间,我是过了一夜,就可见汤上一层白油块。撇去白油。清汤即成。早上正好可以取些做面条的汤头。

  4. 肉捞出,炒锅热油,入白糖炒糖色。加入肉上色。再入胡萝卜块,洋葱块。翻炒后加适量牛肉清汤,半没过肉,加酱油,盐,黑胡椒粉。炖至胡萝卜熟,汤汁收粘稠,再加黑胡椒,翻炒出锅。

小贴士

想清汤和肉兼得,先炖后炒是个思路。

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