轻乳酪(纪录贴

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简介

浓郁的柠檬香气加奶酪的酸甜

用料  

蛋黄 6个
白砂糖 45g(奶酪里)
奶酪 150g
柠檬汁(新鲜柠檬挤) 12ml十5ml
牛奶 150ml
玉米油 50ml(可以黄油液体60ml)
低筋面粉 90g
玉米淀粉 45g
蛋白 6个
白砂糖 90g(蛋白里)

轻乳酪(纪录贴的做法  

  1. 首先蛋白蛋黄分离放入2盆内,蛋白盆要大要无水无油。

    轻乳酪(纪录贴的做法 步骤1
  2. 150g奶酪切小块,隔热水软化加入45g糖打发

    轻乳酪(纪录贴的做法 步骤2
  3. 奶酪打至细腻后加蛋黄打散,打至蛋黄全部吸收再加另一个蛋黄

    轻乳酪(纪录贴的做法 步骤3
  4. 蛋黄吸收中

    轻乳酪(纪录贴的做法 步骤4
  5. 直到加完6个蛋黄

    轻乳酪(纪录贴的做法 步骤5
  6. 蛋黄全部吸收后加入150ml牛奶,12ml柠檬汁

    轻乳酪(纪录贴的做法 步骤6
  7. 加入提前混合过筛的玉米淀粉和低筋面粉。翻拌

    轻乳酪(纪录贴的做法 步骤7
  8. 翻拌,压拌没有颗粒细腻。加入玉米油50ml

    轻乳酪(纪录贴的做法 步骤8
  9. 加入玉米油后混合均匀奶酪糊制作好了
    烤箱预热150度
    底层烤盘里放热水8分满,放面放一烤网。

    轻乳酪(纪录贴的做法 步骤9
  10. 蛋白加柠檬汁打发,(这步打蛋捧之前用打过奶酪的,所以要清洗干净,擦干才能用)

    轻乳酪(纪录贴的做法 步骤10
  11. 分三次加入90g细纱糖
    第一次鱼眼泡时加,
    第二次厚重时加,
    第三次弯弯角加。打至湿性发泡,盆倒扣蛋白不掉

    轻乳酪(纪录贴的做法 步骤11
  12. 混合蛋白奶酪糊,上下翻拌小心消泡。

    轻乳酪(纪录贴的做法 步骤12
  13. 可以用不粘模具,我没有所以用了锡纸包模具。边缘涂油

    轻乳酪(纪录贴的做法 步骤13
  14. 倒入模具后轻震出气泡,我配方量可以做一个8寸,一个6寸的量。

    轻乳酪(纪录贴的做法 步骤14
  15. 入烤箱150度8寸烤65分钟。

    轻乳酪(纪录贴的做法 步骤15
  16. 烤好8寸后加热水继续烤6寸。6寸55分钟

    轻乳酪(纪录贴的做法 步骤16
  17. 全部烤好冷却下就可以切块品尝了

    轻乳酪(纪录贴的做法 步骤17
  18. 表面上色轻焦黄

    轻乳酪(纪录贴的做法 步骤18

小贴士

打蛋捧打蛋白时一定也要无水无油,先打奶酪糊后要洗干净擦干再打蛋白。材料都先称重,不会手忙脚乱,配方8寸十6寸的量,相当于3个6寸的量。一次不做这么多也可以的。牛奶可以换酸奶

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