红咖喱鸡肉卷

雞胸肉片成2mm厚的薄片，用少量鹽和胡椒粉稍腌10分鐘左右。這期間可以把蔬菜切塊；花生放鍋中稍微烤到微微上色（不放油），切碎

在腌好的雞胸肉上抹上一層紅咖喱，再將花生碎撒在上面，捲成雞肉卷，用牙签固定

锅中放油，放入鸡肉卷煎至两面金黄，取出。

锅中再放少许油，放入剩下的红咖喱酱煸炒，出香味后把蔬菜分批放入，稍稍煸炒后倒入椰浆。烧开。此时再放入煎好的鸡肉卷。调成小火，盖上锅盖炖上15-20分钟

此时視锅中汤汁多少。可以大火收下汁。用胡椒和盐调味，就可以出锅啦。