【曼食慢语】茴香盒子

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
9
挺好
1
一般
0

简介

大家对茴香的态度一般都在两极,要么爱,要么恨,少有中间派。据说对香菜的爱憎是由基因决定的,不知道茴香是不是一样。

其实我最开始接触茴香的时候也觉得难以接受,但是抱持着‘天下食材都有它存在的道理’这个理念,我在多尝试了几次后就转憎为爱了。这种可转变的喜好,想来应该与基因无关了。

茴香有小茴香和大茴香之分,大茴香就是俗称的八角,是中餐里常用的香料。这里说的是小茴香,也叫茴香苗,是植株的顶端嫩叶。小茴香可食用的球茎部分是西餐中常见的蔬菜,一般用来拌沙拉或是烧烤。球茎茴香的口感类似比较嫩的西芹,带有淡淡的茴香香气。小茴香的籽晒干后也是一味香料,就叫茴香籽,外形类似孜然粒,香气浓郁。

给英国的同学参考:准确来说fennel才是真正的茴香,fennel长出的嫩叶就是茴香苗。Dill是它的近亲,味道稍有不同,基本上可以当做茴香来用,我这里用的就是dill。相比之下茴香更清香一些,dill的味道会重一点。Dill在大部分超市都是跟basil,parsley这些香草放在一起很小包的卖,在大型的tesco有大把的卖,和exotic类蔬菜放在一起。

用料  

普通面粉 250g
热水 130ml
茴香 100g
猪肉馅 100g
鸡蛋 3个
一小块
生抽 一大勺
料酒 一大勺
白胡椒 一撮
适量
香油 2大勺
半小勺

【曼食慢语】茴香盒子的做法  

  1. 首先将130ml稍凉过的滚水慢慢浇入面粉在中,边浇水边拿一只筷子搅拌,将面粉搅成絮状

  2. 等面粉的温度降下来,开始揉面,至面光盆光手光,盖上保鲜膜醒面约40分钟

  3. 将鸡蛋打撒,中火热锅后在锅里放少许油,下鸡蛋翻炒,定型后关火,用锅铲把鸡蛋铲碎,盛出晾凉后待用

  4. 把姜磨碎加入猪肉馅中,倒入生抽、料酒、白胡椒和糖,向一个方向搅拌到肉馅起胶发粘

  5. 茴香洗净沥干后切碎,倒入2大勺香油拌匀

  6. 把肉馅和鸡蛋拌匀,加入适量盐调味,再加入茴香拌匀,馅就调好了

  7. 把醒好的面再揉至光滑,搓成粗细均匀的长条,切成12等份

  8. 取一个面剂子压扁,擀成跟手掌差不多大的面片。面片厚薄均匀,略呈椭圆形

  9. 包入适量调好的馅,对折成半月形,把边捏紧密合,再用拇指捏出一圈花纹,盒子就包好了。依次把所有的面和馅都包好

  10. 在平底锅里放少许油,热锅后放入茴香盒子,中小火烙一分钟,倒入刚刚能铺满锅底的清水,盖上锅盖煮3、4分钟

  11. 等锅里的水都挥发掉,盒子鼓起来,就可以翻面了。翻面后再煎1、2分钟至两面都焦黄即可出锅

小贴士

1.       可以把茴香换成韭菜,或是把肉馅换成粉条豆干等等

2.       烫过的面粉要晾凉再揉面,否则面团会发粘

3.       炒蛋时油温低一点蛋会更嫩

4.       水煎法比干烙速度更快,也能保证盒子的內馅熟透

【曼食慢语】茴香盒子的留言

  • 输给月亮  2年前  
    0
    我想问问在煎第二面时就不加水和油了吗?
    作者回复 2年前  
    不用加了

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