巧克力酱

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简介

巧克力酱一般有两种做法,一种是加可可粉,一种是加巧克力块或巧克力豆。两者区别是可可粉是可可豆加工出来的,去掉可可脂,而巧克力则含有可可脂。因为有可可脂的存在,所以后者做出来的味道比较香醇浑厚。 我用的是barry-callebaut(百乐嘉利宝)70%的黑巧克力豆,据说Valrhona(法芙娜)做出来的口感更好。等这批豆子用完了,再尝试下法芙娜的。 做出来的味道不比德芙的差呢,只是要记得少吃一点哦。

用料  

牛奶 200ml
奶油 100ml
白砂糖 60g
苦巧克力 45g

巧克力酱的做法  

  1. 全部的材料

    巧克力酱的做法 步骤1
  2. 用量勺和量杯量取50ml的奶粉和200毫升的温水,冲杯200ml的牛奶。大家要做的话不一定要按照我的量来做,自己根据喜好决定用量吧。

    巧克力酱的做法 步骤2
  3. 往冲泡好的牛奶里加白砂糖。

    巧克力酱的做法 步骤3
  4. 量好100ml的稀奶油

    巧克力酱的做法 步骤4
  5. 加热牛奶,熬奶糊。边搅拌边一点点加入稀奶油,这样味道会更均匀。安佳的奶油闻起来还真是有股浓厚的动物脂肪味。

    巧克力酱的做法 步骤5
  6. 隔水加热,化开巧克力,热水的温度要50-60度左右,温度计忘记买了,所以我只是凭感觉来的哦。放巧克力的碗一定要擦干水分,搅拌巧克力时候一定要同一个方向,不然会有气泡,搅拌期间千万不能进水,否则巧克力会变硬。

    巧克力酱的做法 步骤6
  7. 巧克力完全溶解后,第一次先加入四分之一的奶糊,刚开始会油水分离,慢慢搅拌就会合体的。第二次加入奶锅里剩余的一半,第三次加入最后一半。分三次将奶糊加入巧克力中。

    巧克力酱的做法 步骤7
  8. 这是最后一次加入奶糊,要慢慢滴顺时针同一个方向搅拌,直到顺滑为止。

    巧克力酱的做法 步骤8
  9. 奶锅里和巧克力碗里还有很多没刮掉的奶糊和巧克力酱,不要浪费呦,加点开水进去慢慢刷锅,出来的就是一杯巧克力牛奶喔,这个刷锅水不错吧?

    巧克力酱的做法 步骤9
  10. 玻璃杯里就是刷锅水啊哈哈

    巧克力酱的做法 步骤10

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