红烧板栗排骨

49 人做过这道菜
红烧肉的菜谱万万千,各有各的做法。终于还是建了自己的红烧肉菜谱。今天介绍的是红烧板栗排骨。酥烂的排骨,糯香的栗子,香味完全融合在一起,汤汁好适合拌饭。

我做的红烧肉,跟其他的还是略微有些区别,一是不焯水。但有对气味敏感的,可以选择先焯水。二不放油,这样可以减少油腻感。从头到尾一个锅子一气呵成,方便又省事。

有些人觉得炒糖色很不容易,或许会炒焦了。但其实炒糖色很简单,需要点耐心,用小火慢慢炒,一会儿就ok了。具体看下面的步骤。

用料  

红烧板栗排骨的做法  

  1. 锅里倒入适当白糖或冰糖,但冰糖是大块的话,放入前先弄小块些,用小火,慢慢炒,加入姜片,慢慢炒至深褐色。

  2. 放入排骨,翻炒上色。

  3. 加入料酒 ,生抽,老抽和盐各适当,继续翻炒。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒。

  4. 锅内倒入开水,至少要没过排骨。一定要用开水,这样肉的口感会好。大火烧开,尝下咸淡,调整好适合自己的口味。转小火慢炖。

  5. 炖的过程中,差不多半个小时的时候,用筷子试下肉的熟度。差不多六七成熟的时候,筷子不是很轻易能插入的情况下,可以把栗子放进去炖。放太早,栗子容易烂。

  6. 期间注意观察汤汁的情况,万一水不够,排骨还不够酥,可以适当加些开水。

  7. 一般一小时的时候都足够了,期间可尝试用筷子试试排骨的熟度,轻轻的一下就能插入的,说明排骨已经很酥烂了。其实看也能看出来。

  8. 差不多的时候,开始大火收汁,即可出锅。撒些芝麻或葱花,更赏心悦目吧。

小贴士

炒完糖色的红烧排骨,色泽更亮丽。酥烂的排骨喷喷香,排骨里的栗子更香甜。流口水啦,赶紧去试试吧。饭都要多吃好几碗吧。

参照这个菜谱,大家做出 52 作品

全部52个作品

 

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红烧板栗排骨的答疑

  • doremi563  1个月前  
    0
    您好,请问您是用什么锅做这道菜的。请问如果用铁锅做这道菜(看网上,铁锅不适合煮汤),那加水至收汁这一步需要换一个锅,譬如说不锈钢锅吗。有这个必要吗。谢谢!
    作者回复 1个月前  
    就普通的铁锅。没换锅,直接收汁。

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