缤纷彩虹慕斯蛋糕

简介

参加日食记彩虹慕斯活动的蛋糕,在原方基础做了改动,可以根据自己的喜好更改水果或其他原料。
15cm*15cm*7.5cm正方形活底模具(慕斯请用活底模或慕斯圈制作哟)制作过程中装饰用草莓片每固定牢浇上镜面后在冰箱默默漂歪了,请强迫症侯群多多包含哟~

虽然步骤很多,但是往详细里写的,其实并不难。要知道这是我人生第二个慕斯蛋糕,一次成功,各位不要大意的做起来吧

用料  

1.饼底 (小嵨老师的核桃饼底)
低筋面粉 70g
细砂糖 20g
核桃仁 35g
黄油 35g
少量
2.慕斯层
淡奶油、奶油奶酪 各300g
水果泥 各90g
牛奶 共150g(每层用量30g)
细砂糖 共115g(芝麻层15g其他各25g)
黑芝麻粉 20g
椰浆(不是椰汁) 60g
吉利丁片 共25g(5片,每层一片)
3.草莓镜面层
草莓 1-4颗草莓(想颜色浅就少用些,想深就多用几颗)
砂糖 适量
50ml
吉利丁片 2g

缤纷彩虹慕斯蛋糕的做法  

  1. 黄油切成1厘米见方小块,冷藏备用,核桃仁大致切一下。烤箱开上下管预热至160摄氏度,模具底部铺烤纸。

    缤纷彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 将低粉放入料理机,加入冷藏后的黄油、核桃、盐、砂糖,大致混合后粉碎成米粒状,不要搅拌太久,料理机会发热导致黄油融化(此步也可以将核桃切的更小,和其他原料一起放入盆里用手抓捏成米糠状混匀)

  3. 入模具,用手整平压实,烤箱中层烘烤15分钟至黄褐色,出炉放凉备用。

  4. 300g淡奶油打至六分发(接近湿性打发,打蛋器提起有站不住的软头小尖角),奶油奶酪微波炉打软后打发(打发前可趁软用刮刀碾轧至顺滑),两者混合均匀。

    缤纷彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 将慕斯馅混合物均匀分成5份备用

  6. (各层水果慕斯做法)

    25g牛奶加热,加入冷水泡软后的吉利丁片,搅拌至均匀,放凉至室温。

  7. 将果肉与白砂糖和5g牛奶搅拌成果泥。

  8. 将果泥与吉利丁溶液混合均匀后加入一份慕斯馅,搅匀后倒入模具。冰箱冷藏半小时或至慕斯层凝固。

  9. (黑芝麻慕斯层做法,如果都用水果馅请跳过这一步)

    20g黑芝麻粉、15g糖加入煮沸的30g牛奶搅拌均匀,趁热加入冷水泡软的吉利丁片搅拌均匀,放凉至室温。

  10. 将黑芝麻混合物倒入一份慕斯馅搅拌均匀,倒入模具。冰箱冷藏半小时或至慕斯层凝固。

    缤纷彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. (椰浆慕斯层做法,如果都用水果馅请跳过这一步)

    60g椰浆(椰浆不是椰汁),30g牛奶,25g糖混合后加热,趁热加入冷水泡软的吉利丁片搅拌均匀,放凉至室温。

  12. 将椰浆混合物倒入一份慕斯馅搅拌均匀,倒入模具。冰箱冷藏半小时或至慕斯层凝固。

    缤纷彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤12
  13. (如果想用水果片装饰表面请先准备好,放置在慕斯蛋糕上)
    草莓捣烂,加入50ml水,适量白糖,加热,放入冷水泡软的吉利丁片,搅拌融化,过滤掉果肉,放凉后倒到做好的慕斯蛋糕上,冰箱冷藏至凝固。

    缤纷彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤13
  14. 装饰用草莓和镜面层,请展开想像的小翅膀尽情发挥!

    缤纷彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤14
  15. 将蛋糕从冰箱取出,用热毛巾捂热或用吹风机吹热模具四周至慕斯稍稍融化(小心不要热过头,会化成液体),将活底模放在比模底小的物品上,小心拽下模具外壳就好啦

    缤纷彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤15
  16. 成品!锵锵锵!!!

    缤纷彩虹慕斯蛋糕的做法 步骤16

小贴士

1、切蛋糕的时候请把刀用热水捂热后使用,会切的更加平整哟
2、我在芒果层里加了些果肉,其他水果层也可以加入果肉哟

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