蟹黄蛋(五星酒店方子)

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之前电视上看来的一家五星酒店主厨的方子,味觉和口感都很像蟹黄,爱吃蟹黄的童鞋一定要试试看😊😊

用料  

鸡蛋 4只
冷冻虾仁(可以换成新鲜的虾仁,蟹肉棒,干贝,或其它贝类海鲜) 10只
生姜末 适量
米醋或陈醋 一小碗
鸡精 少许
料酒 少许

蟹黄蛋(五星酒店方子)的做法  

  1. 先准备姜醋汁,姜末放入米醋或陈醋中,静置。喜欢蒜甜口味的,可以放少许白砂糖。

  2. 烧点开水,放入少许料酒,把冷冻虾仁焯水稍煮熟后,切碎。注意不要煮太久,否则虾仁就不嫩了。

    蟹黄蛋(五星酒店方子)的做法 步骤2
  3. 蛋清蛋黄分离,po主一样手残的宝宝,建议用如图的分蛋器,

    蟹黄蛋(五星酒店方子)的做法 步骤3
  4. 蛋清划散,不粘平底锅入少量食用油,用硅胶刷或厨房纸巾把油在锅底抹匀,小火煎熟蛋清。为了追求蟹黄蛋蛋口感,注意蛋清不能煎太长时间。蛋清煎好后,切碎。

    蟹黄蛋(五星酒店方子)的做法 步骤4
  5. 平底锅放入极少量的水(大概30ml)和少许鸡精,烧开后,放入蛋清和蟹肉棒,搅拌,关火,放入蛋黄,拌匀。

  6. 倒入姜醋汁(事先把姜末过滤掉),拌匀就可以装盘食用了。

小贴士

1)冷冻虾仁,可以换成新鲜的虾仁,蟹肉棒,干贝,或其它贝类海鲜。
2)为了追求口感,虾仁和煎好的蛋白一定要切碎
3)最后加入蛋黄前,一定要关火,否则蛋黄煮老了就不象蟹黄的口感了。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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