Crème brûlée 法式奶油焦糖布丁

简介

转自一个法国烘焙大师的方子,味道很正宗,跟我在巴黎吃过的Crème brûlée差不多。这个方子的量大概可以做6小杯布丁。

用料  

蛋黄 4颗
淡奶油(whipping cream) 500ml
细砂糖 60克
香草精 1茶匙

Crème brûlée 法式奶油焦糖布丁的做法  

  1. 把鮮奶油跟香草精混合,用小鍋小火煮到敲邊滾。注意火候,要經常攪拌,不要把鮮奶油煮到太滾。煮好後,熄火並把鍋子移開冷卻約10分鐘 。

  2. 蛋黃最好要是室溫。跟糖混合,放在一邊約5分鐘。然後用打到成淡黃色,我自己的經驗是要打將近4-5分鐘,然後要注意看看糖是不是充分跟蛋黃混合了,最好能顆粒比較小。

  3. 把鮮奶油用大勺一點一點加到蛋黃液裡去,一開始要少一點,而且每加一杓都要充分混合了以後再加第二勺。加到大約1/3的時候,如果懶的話這個時候可以把蛋黃液全部倒回到鮮奶油裡去。這個步驟的關鍵在於不要把蛋黃液煮熟了,否則就會有小小的蛋花出現。

  4. 布丁液过筛两次,然后静置10分钟。布丁液表面若有大的气泡,可以用厨用torch火焰喷枪喷掉。

  5. 水浴法烤布丁。热水加到水深是布丁杯的一半左右。順便提一下,如果發現布丁杯有點跑來跑去(在烤盤裡站不穩的話)可以在烤盤底部墊一條毛巾。

  6. 烤箱温度設成150摄氏度,烤45分钟。拿一個布丁杯出來,輕輕晃一下,如果表面已經凝結了但是看的出中間還有一些沒有凝固就可以把烤盤拿出來了。冷卻到室溫后,放到冰箱裡去冷藏至少3個小時。

  7. 要上桌前,用白糖均勻的灑在布丁表面﹝標準為看不見布丁表面就差不多了﹞,厚度要均勻否則的話就會很容易把糖燒焦。

  8. 拿廚用torch火焰喷枪把布丁表面的白糖烧成焦糖。如果沒有torch的話,可以开烤箱的上火,把布丁放在烤箱最上层几分钟。然後待焦糖凝固後把布丁放回去冰箱冷藏約5-10分鐘,就好了。

    Crème brûlée 法式奶油焦糖布丁的做法 步骤8

小贴士

注意布丁液一定要过筛两遍后静置,才能得到细腻的口感。

Crème brûlée 法式奶油焦糖布丁的留言

  • 宁宁8786  2年前  
    0
    这个烤箱不需要预热吗
    作者回复 2年前  
    需要预热的,一般烤西点的话,烤箱都是需要预热的

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 6 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
320 收藏