松软!舒芙蕾乳酪蛋糕

简介

cookpad上排名第一的配方,自己做了好几次,失败率低,好吃!

源链接:http://cookpad.com/recipe/908080

7寸圆形一个

用料  

奶油奶酪 200~225g
砂糖 30g
黄油 30g
蛋黄 3个
鲜奶油 100ml
柠檬汁(可无) 5ml
朗姆酒(可无) 8ml
低粉 40g
蛋白 3个
砂糖(打发用) 50g
杏色果酱(可无) 适量

松软!舒芙蕾乳酪蛋糕的做法  

  1. 准备工作:奶油奶酪、黄油、蛋黄、鲜奶油回温;烤箱预热150度

  2. 碗里加入奶油奶酪和砂糖30g,用打蛋器搅拌均匀;再加入黄油,搅拌均匀

    松软!舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 再加入打散的蛋黄和鲜奶油,搅拌均匀;再加入柠檬汁、朗姆酒,搅拌到顺滑

    松软!舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 低粉过筛2次,一次性加入,打蛋器画圈搅拌

    松软!舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 打发蛋白:盆必须无油无水;糖分3次加入。具体的打发办法请参考:http://www.xiachufang.com/recipe/21672/

    松软!舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 打发到湿性发泡 ※打发过头的话,烤的时候表面会开裂

    松软!舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 加三分之一的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀搅拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡);剩下的一次性加入,一边慢慢地转碗一边搅拌均匀

    松软!舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋糕糊搅拌均匀后会变得有光泽,这时倒入准备好的模具,从30cm高处往下掉几次,震掉大气泡。(模具可以铺上烘焙用纸,或者抹点油后再撒一些低粉)

    松软!舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 烤盘里加入开水,放入模具。已预热150度的烤箱烤30分钟,再140度烤30-40分钟

  10. 表面上色后取出,冷却后脱模

    松软!舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 小锅里盛果酱,加1成水混合,放炉子上加热到没有水分,趁热的时候刷到蛋糕的表面

    松软!舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 完成

    松软!舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤12

小贴士

※ 如果用的是活底的模,要用锡纸把底部包起来防止水浴的时候进水
※ 烤的时候注意如果上色过深了要及时盖上锡纸
※ 做了几次觉得用牛奶代替奶油问题也不大,但是用奶油确实口感更好!

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