入口即化的炖小牛腱肉

简介

买了一块牛胫骨肉(其实我不知道怎么翻译比较好,英语shin of beef,德语Beinfleisch vom Rind,我猜是牛腿肉或小牛腱肉?),改良了Jamie Oliver的食谱。其实就是因为懒得去弄那么费事儿的食材,能烧什么就吃什么好了。原方是用烤箱低温烤三个钟头,但是我家烤箱利用率太高,怕占太久被人家骂,就改为小火炖了三个钟头。

用料  

牛胫骨肉 500g
橄榄油
红葱头(洋葱也可以) 2颗
胡萝卜 2根
西芹 2根
大蒜(带皮) 4瓣
迷迭香(rosemary) 几只
月桂叶 一两片
干蘑菇(porcini) 几个
桂皮 一根
海盐
现磨黑胡椒
面粉
罐头装的番茄 1罐头
红酒 250ml左右

入口即化的炖小牛腱肉的做法  

  1. 准备食材。把洋葱,胡萝卜,西芹乱刀切成块。蒜瓣带皮即可(大概炖很久这样连蒜皮的味道都融进汤汁,而且不会忽一坨)。香料什么的我家里只有rosemary和桂皮就丢了进去。Porcini那种蘑菇在超市看到太贵就没买,我用了干香菇和口蘑。牛胫骨肉顺着纹理切5厘米见方大块儿就好,最好用黑胡椒和盐先腌制一下。红酒原食谱上给的Chianti,我用的本地的巴登黑皮诺红酒。

  2. 煎锅里热橄榄油,入洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、香料和蘑菇炒5分钟,到蔬菜比较软一些就好。

  3. 将牛肉在面粉里裹薄薄一层,也放到煎锅里煎一下。

  4. 之后添加番茄、红酒,加少量水没过食材。开锅后用尽可能的小火炖煮3个钟头。中间只用黑胡椒和海盐调味即可。

    入口即化的炖小牛腱肉的做法 步骤4

小贴士

1.我买来的牛胫骨肉是带骨的,炖煮的过程中骨头里的骨髓也融进来,想想都很美味。

2.橄榄油最好用可以高温加热的那种,如果不行就用普通的植物油就好了。普通橄榄油高温加热后不太好,而且我的锅子说明书有提醒,不建议用普通橄榄油加热,对锅子涂层也不好。

3.我个人觉得香料可以不用太大量,反而黑胡椒盐和红酒都给足一点儿,口味更纯粹。

4.图片是我炖了不到两个钟头就拍了,因为实在太饿撑不住了,并没有入口即化。后来剩下的一半我炖满了三个钟头,留着晚饭再吃。

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