Ultimate pork tacos 终极墨西哥猪肉玉米饼

简介

其实是Jamie Oliver做Taco的食谱,但是超市Taco Shell缺货,只好买了Tortillas来做不伦不类的Burrito。个人觉得配薄脆的Taco Shell会更好。

Taco就是墨西哥的传统小食啦!用玉米薄饼包上肉和蔬菜食用,其实原理上跟土耳其人的Döner差不多。

墨西哥菜的精髓是辣椒酱,拌在脱脂酸奶里清爽又火爆。夹了外焦里嫩的猪肉,葱蒜煮的辣豆子,牛油果李子沙拉。

用料  

五花肉 350g
茴香籽 一撮
甜椒粉 一撮
黑豆(原味或者辣味都可以) 400g(通常就是一罐,带汤水)
两根
三四瓣
孜然籽 一撮
辣椒 一颗
生菜 五六片
香菜 一把
牛油果 一颗
西红柿 一颗
李子 四五颗
莱姆 一颗
酱油
橄榄油
玉米饼 Taco约8张,Tortillas约4张
墨西哥辣酱
低脂无糖酸奶 一碗
黑胡椒

Ultimate pork tacos 终极墨西哥猪肉玉米饼的做法  

  1. 五花肉切成横截面10mm*10mm,长约30-40mm的长方体,放入煎锅,无油煎制。加盐、黑胡椒、茴香籽、甜椒粉。调料一定要下狠料。Jamie Oliver的每次放调料都说“一丢丢”但却是大手笔。不时翻动五花肉,煎至表面焦黄即可。火不要太大,基本上就可以把锅丢在那里去处理别的食材,偶尔过来瞄一眼翻一下,省的煎焦。

  2. 锅里放植物油,把蒜捣成蒜末丢进去,葱切30mm长小段儿也丢进去,然后放孜然大把孜然。把豆子连汤水一股脑倒进锅里一起煮。先尝一下咸淡,根据喜好加盐和黑胡椒。然后就可以去做沙拉啦,豆子可能会糊锅,偶尔过来瞄一眼搅一搅就好。

  3. 把辣椒、生菜、香菜、西红柿、李子切成喜欢的形状。辣椒我切成3mm的辣椒圈,生菜切10mm宽度的丝,香菜连茎叶随便切几下,西红柿切4瓣再切5mm厚的片,李子切两半再切5mm厚的片。牛油果对半切开,核会留在其中一半,用刀刃朝果核敲一下,果核就会被刀子带下来了。用小勺挖出来果肉即可。切好的蔬菜按照自己喜欢的样式摆起来,我通常就在砧板上堆一下。

    Ultimate pork tacos 终极墨西哥猪肉玉米饼的做法 步骤3
  4. 这个时候猪肉和豆子都烧的差不多了。用勺子将豆子粗略捣碎一些,倒成像泥一样。

  5. 将Tortillas在烤箱里200度烤个一两分钟就可以拿出来包食物了。

  6. 现在做沙拉的dressing。取1个莱姆挤汁淋到沙拉上,然后浇上酱油和橄榄油。另取一碗酸奶,淋上五六七八滴墨西哥辣酱。

  7. 在一张玉米饼上码上外焦里嫩的五花肉,抹上葱蒜味儿浓郁的豆子,再舀一勺牛油果李子沙拉,淋上几勺酸奶辣酱,卷起来,开吃!

    Ultimate pork tacos 终极墨西哥猪肉玉米饼的做法 步骤7

小贴士

1.因为没有买到Taco Shell,做的其实不算Taco啦!但是做法没有太大差别,只是玉米饼有差。

2.五花肉可以根据自己喜好多加调味料,只要料下得足,不用腌制也很入味。调料表中的甜椒粉是我翻译过来的,德语和英语都是Paprika。

3.豆子有好多种啊,我买的最普通的像是红豆,看到超市还有辣味豆子以及英国人最爱的烤豆子。有兴趣可以都试试看,其实最后葱蒜的味儿很浓郁,所以我猜大概没什么差。

4.这个沙拉实在太舒爽!牛油果我不能多吃,大概半颗就腻,但是口感实在好。几种蔬果的搭配非常棒,酸酸甜甜很奇妙。如果加酱油觉得奇怪,可以直接撒一撮盐和黑胡椒,我平常懒的话就这么做沙拉。

5.Jamie Oliver一直强调要买extra virgin的橄榄油,搞得我第一次听说的时候还想歪。我吃不出有什么好,但也乖乖买了。提醒大家橄榄油不适合高温烹饪,所以就在做沙拉的时候猛劲儿用吧!哈哈~

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