#舌尖上的家乡#手制恩平地道小吃豆腐角

简介

作为地道的一个恩平人,作为一枚爱美食的吃货,有一样恩平小吃你是必须要尝试过才算合格的!那就是恩平的特色小吃-豆腐角,也叫豆角糍。然而这种小吃虽然好吃,有时候我们也吃得不放心,因为这个社会地沟油、万年油泛滥横行,所以我们在外面买来吃也吃得不够安心!那好!现在我就来教你如何在家DIY恩平豆腐角的全过程,看完之后,你也能随时吃到你喜欢的放心小吃!好!废话不多说!下面图文并茂的来介绍豆腐角的制作过程!
特别鸣谢:恩平鳌峰网(http://www.epaof.com
         美人鱼和彩云天(技术支持&无私分享)
         良哥(提供场地和烹饪设备)
         小黎(全程摄影)
         比薯条可爱、誓言哥和雨后龙井(全程试吃)
         超级判官(牙痛未能前来抢吃)

用料  

豆腐 20块
韭菜 半斤
鲮鱼鱼滑 半斤
粉卷 一斤
五香粉、芝麻油、生粉、盐、白芝麻 适量
花生油 两斤

#舌尖上的家乡#手制恩平地道小吃豆腐角的做法  

  1. 首先准备馅料,先将韭菜洗干净、然后切嫩,然后加上鲮鱼鱼滑、花生油、适量盐、适量五香粉搅拌混合。这样馅料基本上就准备好了,是不是很简单?

    #舌尖上的家乡#手制恩平地道小吃豆腐角的做法 步骤1
  2. 用小刀将豆腐仔对角切开两半(一开二),然后用刀尖将豆腐仔中间的豆腐挖出来,然后就可以往里面塞馅了。挖豆腐的步骤要细心一点,因为不小心的话,豆腐外皮容易裂开露馅。挖出来豆腐的部分也不要浪费,放到馅料中椿烂作为馅料用。

    #舌尖上的家乡#手制恩平地道小吃豆腐角的做法 步骤2
  3. 塞好馅料的豆腐角就可以下油锅炸了。炸豆腐角最重要的就是控制油温跟炸的时间,温度太高、时间过长容易焦容易变黑。油温最好是刚好冒烟,(可以把筷子放到油锅里立着,如果筷子边上的油开始冒泡,那说明现在的油温就合适了。)可以开始炸了吧?呵呵,还不行,还有一个步骤!

    #舌尖上的家乡#手制恩平地道小吃豆腐角的做法 步骤3
  4. 调制封口浆,因为之前将豆腐剖开塞馅料的口需要沾生粉浆封口,才可以放入油锅炸!炸的时候要小心控制炸的时间以及火候,并不是要用筷子夹着反过来。主要看豆腐表皮的颜色,以达到金黄色为最佳,这个时候就可以夹起上碟了!如果想吃酥脆一点的,在炸的过程中用锅铲挤压出豆腐角里的空气,让滚油能渗进去。还有个办法就是二次翻炸!这样就可以脆口一点,不过也更容易上火!各人口味,任君选择!

    #舌尖上的家乡#手制恩平地道小吃豆腐角的做法 步骤4
  5. 将炸好的豆腐角用洒上少许五香粉和芝麻油的粉卷包裹起来,造型摆盘!怎么样?是不是见到都很想吃呀?!那就快动手跟我做吧!

    #舌尖上的家乡#手制恩平地道小吃豆腐角的做法 步骤5

小贴士

在成品上再洒些炒香的白芝麻会更好吃!不过这次时间匆忙忘记准备了。不过也十分美味啦,一出锅就被一抢而空了!看来大家都是喜欢吃自己做的才放心啊!

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