#舌尖上的家乡#手制恩平地道小吃豆腐角

首先准备馅料，先将韭菜洗干净、然后切嫩，然后加上鲮鱼鱼滑、花生油、适量盐、适量五香粉搅拌混合。这样馅料基本上就准备好了，是不是很简单？

用小刀将豆腐仔对角切开两半（一开二），然后用刀尖将豆腐仔中间的豆腐挖出来，然后就可以往里面塞馅了。挖豆腐的步骤要细心一点，因为不小心的话，豆腐外皮容易裂开露馅。挖出来豆腐的部分也不要浪费，放到馅料中椿烂作为馅料用。

塞好馅料的豆腐角就可以下油锅炸了。炸豆腐角最重要的就是控制油温跟炸的时间，温度太高、时间过长容易焦容易变黑。油温最好是刚好冒烟，（可以把筷子放到油锅里立着，如果筷子边上的油开始冒泡，那说明现在的油温就合适了。）可以开始炸了吧？呵呵，还不行，还有一个步骤！

调制封口浆，因为之前将豆腐剖开塞馅料的口需要沾生粉浆封口，才可以放入油锅炸！炸的时候要小心控制炸的时间以及火候，并不是要用筷子夹着反过来。主要看豆腐表皮的颜色，以达到金黄色为最佳，这个时候就可以夹起上碟了！如果想吃酥脆一点的，在炸的过程中用锅铲挤压出豆腐角里的空气，让滚油能渗进去。还有个办法就是二次翻炸！这样就可以脆口一点，不过也更容易上火！各人口味，任君选择！

将炸好的豆腐角用洒上少许五香粉和芝麻油的粉卷包裹起来，造型摆盘！怎么样？是不是见到都很想吃呀？！那就快动手跟我做吧！