老北京打卤面

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简介

非常正宗的味道

用料  

干黄花 一把
干木耳 几朵
干香菇 10几个
鸡蛋 两个
五花肉 150g
淀粉 10g
老抽 4汤匙
鸡精 少许
食盐 一大汤匙
手擀面(粗的好吃) 500g

老北京打卤面的做法  

  1. 把干黄花、木耳、香菇用温水泡开。

  2. 五花肉切薄片,葱切花姜切沫。

  3. 锅中倒少许食用油,葱花姜末炝锅,放五花肉片编炒。

  4. 放老抽,炒出香味儿放泡好的黄花木耳香菇。

  5. 锅中加温开水,没过食材两倍的水。大火。

  6. 放适量老抽,使汤色达到你想要的深度。再放盐。

  7. 差不多时候转小火,淀粉勾芡,因为是打卤所以可以多放一些,浓稠一些!

  8. 转微火,把鸡蛋打散,慢慢淋在上面,分散均匀一些,不要马上搅拌。看鸡蛋成蛋花时,用汤勺从汤底往前推两下。

  9. 不用一直搅拌,不然会谢掉,出锅前放少许鸡精、香油!ok出锅!

  10. 煮完面,把卤浇上,放点青蒜末在上面。一定要把面全部泡在卤汁里。特别香!!!

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