油煎馄饨

8.0 综合评分
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土生土长的上海人,一般都知道这道菜。严格说来油煎馄饨是一道上海人在夏天常吃的点心。
     因为在炎热的夏天,汤馄饨显然非常不易入口。冷馄饨登场,但是冷馄饨有时干巴巴的并不好吃。所以一般都食那种加花生酱、酱油和醋的凉拌馄饨。
     但是妈妈们嫌凉拌馄饨没什么油水,给小朋友吃并不怎么营养。就发明了这种油煎馄饨。怕油?其实早就有一碗粥和酱菜放在边上了,搭配着馄饨一起吃了。
     边吃边蘸一点酸溜溜的醋,炎炎夏日的第一顿早餐,滋味却不平凡。看似简单其实却包涵着妈妈们的一丝心意在内。

用料  

半熟的冷馄饨
葱花
黑芝麻

油煎馄饨的做法  

  1. 馄饨煮至半熟(半熟指的是水滚后加入馄饨一次烧开即可)

    油煎馄饨的做法 步骤1
  2. 取出馄饨一个个码好后凉凉

    油煎馄饨的做法 步骤2
  3. 取一只平底锅,热锅冷油。把冷馄饨码好放入锅内

    油煎馄饨的做法 步骤3
  4. 大火煎到馄饨底部稍许有点硬后,加入小半碗水。加盖焖煮

    油煎馄饨的做法 步骤4
  5. 视馄饨数量调整时间。一般火候中火,水都蒸发之后馄饨皮变得透明基本就熟了。出锅前3分钟,加入葱花和黑芝麻即可

小贴士

关于冷馄饨,并没有一个很严格的标准。馅料随意,包法也随意。只是建议不要用那种蔬菜含量太高的内陷,水分太油锅煎得时候容易破裂,汁水乱溅。
     葱花和黑芝麻也可以根据自己的爱好来加。实际上一般吃冷馄饨并不加葱花和黑芝麻,我只是借鉴了一下生煎的做法。
     要煎出黄而不焦的馄饨脆皮,一定要控制火候。其实这个我也很难去形容到底要几分钟多大火。毕竟每家的火候和锅子都是不同的。这就需要你多尝试几次。或者选择用不粘锅去做。
     出锅后,搭配一些米醋食用,会更好吃唷!

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油煎馄饨的答疑

  • 嘉兴小吃店  3个月前  
    1
    为什么我做好的生煎馄饨过一会皮就会僵硬
    作者回复 3个月前  
    加水煎了吗

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