提拉米苏

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简介

我接触过最早的Tiramisu是在星巴克吃到的,记得那时候用一个漂亮的玻璃碗装着,我承认爱上它一半的原因是那个玻璃碗.虽然现在星巴克已经改成了简装,味道也变了.但我还是爱它,因为那是我一直所挚爱的甜点.

用料  

蛋黄 2个
细砂糖 10g
马斯卡彭乳酪 125g
动物性鲜奶油 60g
蛋白霜
蛋白 2个
细砂糖 20g
咖啡糖浆
意大利浓缩咖啡 50ml
咖啡甜酒 25ml
法芙娜可可粉和手指饼干 适量

提拉米苏的做法  

  1. 将蛋分开成蛋黄与蛋白,蛋黄加细砂糖放入搅拌盆内,加入咖啡甜酒20ml.

  2. 用热水加热的同时一边打发,等到蛋黄开始粘稠,隔冰水冷却.

  3. 将一半的蛋黄液加入软化的马斯卡彭乳酪内,搅拌均匀后加入另一半.

  4. 鲜奶油打发至8分.倒入蛋黄乳酪糊混合均匀.

  5. 蛋白加细砂糖混合制作蛋白霜.打至蛋白光滑雪白呈立角状.再分次少量与4混合均匀.

  6. 将咖啡甜酒和浓缩咖啡混合.涂满手指饼干表面.

  7. 将一层手指饼干装入模具中,倒入鲜奶油乳酪.(根据模具大小可做多层)放入冰箱冷藏3小时.取出表面撒上法芙娜可可粉.

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