广式椰汁桂花年糕

简介

广式年糕,甜甜软软的,过年必吃。下厨房很多菜谱都是上海年糕,比较硬做法也不一样,绝大部分的菜谱都是说用糯米粉和粘米粉做,其实正宗广式年糕是用糯米粉和澄面(澄粉)做的,这样才能做出软糯的口感。我用椰汁所以是白色的,用红糖就是棕色,喜庆点。
澄面好像就是小麦淀粉。但一般来讲不要买包装印着小麦淀粉的,要买写着澄面的,听说质量好点。广州一般的菜市场有卖,其他地方就不清楚了。

用料  

糯米粉 200g
澄面 70g
牛奶 250ml
椰子粉 1包(可用椰浆代替)
砂糖 120g(家人不能吃太甜,所以糖比较少)
桂花 5g(大概2大勺)

广式椰汁桂花年糕的做法  

  1. 牛奶、椰子粉(可用椰浆代替,只要水和粉的比例大概1:1就可以)、糖、桂花混合放入锅中。开小火煮,目的是把糖煮融,把桂花香味煮出来。有条件的多加桂花,桂花多才有桂花香。小心看火,容易烧糊。

  2. 把1放在一边,晾凉。这是时候先把1里面的桂花捞起来放一边,不然等一下过筛麻烦。
    把糯米粉和澄面混合。

  3. 把1倒入粉中,搅拌。把粉浆过筛,确保没有颗粒(非常重要!!!!)。
    过筛后把之前捞出来的桂花放入粉浆搅拌均匀即可。粉浆就完成啦。

  4. 找一圆盘,边缘盘底抹上植物油(反正味道不大的油),把粉浆倒入。盖上保鲜膜(很重要!!不然倒挂水会倒进去!!)

  5. 大火,蒸30分钟。记得锅内放多些水,大火很容易烧干水。看厚度,其实只要凝固变色就可以了。很多教程说1个小时,其实不需要,浪费火。

  6. 蒸好后拿出来。放凉,放入0°的冰箱(不要放进冷冻!!),一个晚上后就变硬,可以脱模了。

  7. 切一点,就可以煎着吃啦!

小贴士

可改放红糖、冰糖。不喜欢椰浆可改用水、牛奶。切记过筛!!!

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