炒河粉

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(55 份)
好极了
39
挺好
11
一般
1
421
人做过这道菜

简介

念大学的时候,每逢晚上有课,放学后饥肠辘辘,便会去学校附近的"黑暗料理"街买一份炒河粉。小小的街上,白炽灯泡映着食物的热气,大叔麻利地舀一勺清油,磕进一个鸡蛋炒的蓬散,然后加入豆芽、青菜和河粉,大火翻炒,浓油赤酱、热气腾腾,安抚着异乡人的胃和心。
    毕业后吃过很多炒河粉,有路边小店的,有高档餐厅的,却都没有记忆里的那个味道让人怀念。某天兴起,在菜场买了河粉,循着记忆中的步骤,尝试做了一份炒河粉。也许还原不了那份味道,但吃到嘴里的那一刻,仿佛看见彼时青葱的自己,原来我一直寻觅的是青春少年的记忆。

用料  

河粉 300克
青菜 2-3棵
鸡蛋 1个
绿豆芽 一把
一大勺
生抽 一勺
老抽 一勺
鸡精

炒河粉的做法  

  1. 准备:河粉如果是干硬的,要提前温水泡软。
              青菜洗干净,切小段。
              豆芽洗净,择去老根。
              鸡蛋打散。

  2. 锅里加入油,烧至微有青烟,加入鸡蛋快速翻炒至蓬松。

  3. 把鸡蛋堆到一边,加入青菜、豆芽、适量盐略翻炒到断生。

  4. 倒入河粉,再加入生抽、老抽,用筷子翻炒均匀。动作要轻,以免河粉破碎严重。

  5. 继续用筷子配合铲子翻炒到河粉变透明,软透,加入鸡精调味即可。

小贴士

1、炒河粉油要多些,这样不会粘锅,炒出来的河粉色泽透亮。
2、河粉如果是软的就不要用水泡了,容易断。
3、翻炒时一定不要太用力,不过就算炒断了味道还是会不错的哟~

炒河粉的留言

  • 猛爱琼逸凡  26天前  
    5
    油放多了,吃了会很腻人,会反胃……
    作者回复 25天前  
    多放点蔬菜,或者吃之前加点醋
  • 大眼儿猫咪  10天前  
    0
    请问作者,您的河粉怎么泡的呢?
    作者回复 9天前  
    我就是用温水泡软的哦
  • 挥手不再见  16天前  
    0
    上图的河粉确定是你炒的吗?
    作者回复 15天前  
    是我炒的,请问有什么问题?
  • 手机用户9158_lh3y  1个月前  
    0
    要泡到什么程度呢
    作者回复 1个月前  
    泡软即可

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