入冬焖一锅恰到好处的羊腩暖身

简介

羊肉适合怕冷的人、贫血的人吃,还有消化功能略差但肝胆功能没问题的人。人们都知道,羊肉性温热,这就是说,它会促进人体的能量释放,让人有发热的感觉。如果身体本身怕冷,手脚冰凉,气力不足,吃这个自然是恰到好处。羊肉富含血红素铁,铁、锌等微量元素容易吸收,蛋白质含量又高,对贫血缺锌的人非常合适。它虽然含有一些饱和脂肪和胆固醇,但因为这些瘦弱者本来就没有血脂高的问题,吃些饱和脂肪和胆固醇是完全无害的。
   有些女性每逢冬季特别怕冷,晚上躺在床上,冰冷的双腿好长时间还暖不热,医学研究认为,这些女性可能患有贫血、胃肠病及久病体虚等,机体抵抗力降低,抗寒能力差,故冬季特别怕冷。另一方面,营养缺乏、低血压或甲状腺功能减退,也会引起局部或全身血液循环障碍,导致手脚冰冷。一些处于经期、孕期、产褥期的妇女也会出现这种怕冷现象。因此,特别怕冷的女性要注意看医生,找出原发病对症用药治疗。
   怕冷的童鞋平时可以多吃羊肉、牛肉、鸡肉、大蒜、辣椒、生姜、香菜、洋葱、桂圆、栗子等温热食物,有助于御寒。
   但是倘若身体本来就容易发热,怕热不怕冷,精力旺盛不知疲倦,那就没必要多吃羊肉了。而那些平日大鱼大肉吃得过多,血脂高涨,低密度脂蛋白胆固醇含量超标的人来说,羊肉就少吃点吧。

用料  

羊腩 1斤
腐竹 2支
一块
半个
八角 1只
桂皮 一小块
甘草 1段
草果 一只
辣椒干2只,红萝卜1/4条,芹菜一棵
冰糖5克,米酒2匙,生抽3匙,柱候酱2匙,油适量,(盐酌情放)

入冬焖一锅恰到好处的羊腩暖身的做法  

  1. 浸泡腐竹,羊腩已经提前让肉摊档主斩件,清洗洗干净后冷水入锅,锅中放入少许米酒,姜片,烧开撇去浮沫,汤清时捞出羊肉沥干水备用

    入冬焖一锅恰到好处的羊腩暖身的做法 步骤1
  2. 锅里放入2匙油,小火把蒜头煎至金黄后连油带蒜头装起备用

    入冬焖一锅恰到好处的羊腩暖身的做法 步骤2
  3. 炒锅里放入羊腩,干炒至完全没有水分后装起

    入冬焖一锅恰到好处的羊腩暖身的做法 步骤3
  4. 把刚才煎蒜头的油倒回锅中,放入5克的冰糖,小火把冰糖烧至融化变成浅褐色,其实5克冰糖几乎无法把羊肉炒出漂亮的糖色,我很努力的炒也只能炒到图中的状态,无法炒到每一块都金黄金黄的,之所以放这么少的糖,是因为咱们家不爱吃甜味突出的肉,糖量大,要盖住其中的甜味必须得多家其他咸味的酱料或者盐,但是又不想摄入过多的钠与糖,所以只有一开始就把糖减少。糖色没炒漂亮,肉的色泽也会差点,不过味道确实自己最喜欢的味道,有时候不能一味的追求卖相,菜就该以吃货喜欢的味道呈现才是硬道理。

    入冬焖一锅恰到好处的羊腩暖身的做法 步骤4
  5. 放入姜片,沿锅边溅入米酒,翻炒至香味出来时候加入生抽继续翻炒,这时候的色泽很吸引人,不过后面加水以后肉色还会变淡的

    入冬焖一锅恰到好处的羊腩暖身的做法 步骤5
  6. 舀入2小匙柱候酱,放入之前煎好的蒜头,翻炒均匀,加入高过肉面的开水,放入各种香料。然后转入砂锅慢炖1.5个小时左右(其实我加的开水要比图中看到的多,因为要拍照,太多水一下全是水雾,我就加的比较少先拍了张照片,拍后就把水给加足够了.

    入冬焖一锅恰到好处的羊腩暖身的做法 步骤6
  7. 肉焖到一半的时候,就是大概50分钟左右,记得把草果和桂皮捞出来,它们久煮会散发微小的苦味,不过如果有苦味还可能会因为糖色炒的过了。1.5个小时左右检查肉,用筷子能轻轻的插入肉内,再试吃一小块,有点嚼劲就是自己最喜欢的口感了(有时候有些羊肉1个小时都能炖的很酥烂,所以一般到一个小时左右就开始检查肉的酥烂程度啦)出锅前再放入芹菜红萝卜拌匀即可,砂锅的余温会让这些配菜熟透的,至于盐需不需要加,在加入腐竹前试吃的时候就可以知道了,我觉得已经完全入味,不需要加盐。对了,汁不要收太干哦,留点儿拌饭很不错哦。

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